Beberapa cabai yang paling memuaskan adalah yang paling asas: daging lembu dan tomato dengan sedikit panas dari cili untuk menimbulkan kegembiraan. Resipi ini memerlukan gabungan cabai segar dan kering untuk memasukkan hidangan dengan rasa yang luar biasa. Kacang alpukat dan tortilla meredakan rempah.
Hidangan: 8 Hasil: Membuat kira-kira 8 cawan
Bahan-bahan
Senarai Semak Bahan 8 biji kering keseluruhan (5 ancho dan 3 guajillo atau semua ancho; kira-kira 3 ons)
- 3 sudu besar minyak safflower, ditambah lagi dengan keperluan
- Ketulan daging sapi potong 3 paun, potong kecil (1/2 inci atau lebih kecil)
- Garam kasar dan lada tanah baru
- 2 bawang besar, cincang kasar (4 cawan)
- 7 hingga 8 ulas bawang putih, cincang (5 sudu besar)
- 2 biji jalapeno atau serrano, dibiji jika diinginkan, cincang
- 2 1/2 sudu teh jintan tanah
- 1 1/2 sudu teh oregano kering
- 1 tin (28 auns) tomato plum yang dikupas keseluruhan, disucikan dengan jusnya (3 1/2 cawan)
- 4 cawan air, tambah lebih banyak jika diperlukan dan untuk merendam
- 2 hingga 3 sudu teh cuka putih, secukup rasa
- Langkah 2 Panaskan periuk berat yang besar di atas api yang tinggi. Masukkan 2 sudu minyak. Musim daging lembu dengan 2 1/2 sudu teh garam dan 1/2 sudu teh lada. Daging sapi coklat secara berkumpulan, menambah lebih banyak minyak mengikut keperluan, kira-kira 10 minit. Pindahkan ke pinggan.
- Langkah 3 Masukkan minyak sudu yang tinggal, bawang merah, bawang putih, dan cili kisar ke dalam periuk, dan masak dengan api sederhana hingga bawang lut, kira-kira 5 minit. (Jika kuali terlalu gelap, tambahkan sedikit air, dan gosokkan kepingan berwarna dengan sudu kayu untuk menyala.) Masukkan jintan dan oregano, dan masak, kacau terus, hingga wangi, 30 saat hingga 1 minit.
-
Langkah 4
Kacau daging lembu dan puri chili. Masukkan tomato puri, air, dan 1/2 sudu teh garam. Didihkan. Kurangkan panas, dan reneh perlahan-lahan, tutup sebahagian, sehingga daging sangat lembut dan jusnya pekat, 2 1/2 hingga 3 jam. (Periksa periuk sekali sejam untuk penyejatan berlebihan; jika cili terasa kering, tambahkan sedikit air.) Musim cabai dengan garam, dan kacau cuka. Hidangkan segera (atau sejukkan hingga 3 hari, atau beku sehingga 3 bulan; panaskan semula dalam periuk dengan api sederhana, kacau sekali-sekala).
Petunjuk
Senarai Semak Arahan Langkah 1
Bakar roti kering dalam wajan kering di atas api sederhana tinggi hingga wangi dan melepuh, 2 hingga 3 minit setiap sisi. Keluarkan batang dan biji; buang. Pindahkan cili ke cawan atau mangkuk penyukat yang besar, dan tutup dengan air panas. Biarkan chili terendam dengan mangkuk kecil, dan biarkan rendam selama 30 minit. Angkat dari air, dan haluskan dalam pengisar dengan 1/2 cawan rendaman cecair.
Nota Masak
Cabai kering, oregano, dan jintan boleh diganti dengan 1/2 cawan serbuk cili. Langkau langkah 1, tambahkan serbuk ke campuran bawang, dan masak selama 1 minit.