Pembuka selera ini adalah cara yang baik untuk memulakan makan malam Krismas.
Hidangan Ken Kochey: 12
Bahan-bahan
Senarai Semak Bahan 1 tenderloin daging lembu (kira-kira 2 paun), diikat
- 5 sudu teh minyak zaitun extra-virgin
- Garam kasar dan lada segar, secukup rasa
- 2 biji bawang merah cincang (kira-kira 1/4 cawan)
- 1/2 cawan sultan atau kismis emas lain
- 3/4 cawan port tawny
- 3 sudu besar cuka balsamic
- 1/2 cili kering kering kecil, hancur
- 1 biji thyme segar, ditambah 1/2 sudu teh daun thyme cincang
- 1 tangkai saderi, dihiris nipis, ditambah 1 sudu daun saderi untuk hiasan
- 6 sudu besar mayonis
- 2 sudu teh mustard kasar
- 1 baguette (panjang kira-kira 14 inci), dihiris setebal 1/4 inci tebal
- Langkah 2 Panaskan baki 2 sudu teh minyak dalam kuali dengan api sederhana-rendah. Masukkan bawang merah, dan masak hingga lembut, lebih kurang 4 minit. Masukkan sultan, port, cuka, cabai, dan tangkai thyme. Naikkan api ke sederhana tinggi, dan didihkan hingga pekat, kira-kira 8 minit. Biarkan sejuk sedikit. Nikmati satu perempat dari menikmati pemproses makanan sehingga hampir lancar. Kembali ke kuali, dan kacau thyme cincang, saderi, garam, dan lada.
- Langkah 3 Untuk menghidangkan, satukan mayonis dan mustard, dan ratakan kira-kira 2 sudu teh pada setiap kepingan baguette. Teratas dengan sepotong daging lembu, musim dengan garam, dan isi dengan 1 sudu teh sultana-port. Hiaskan dengan daun saderi.
Petunjuk
Senarai Semak Arahan Langkah 1
Keluarkan daging lembu dari peti sejuk 30 minit sebelum memasak. Panaskan ketuhar hingga 400 darjah. Gosokkan 1 sudu minyak ke atas daging lembu, dan perasakan dengan garam dan lada. Panaskan 2 sudu teh minyak dalam wajan ketuhar besar di atas api sederhana-tinggi. Masukkan daging lembu di semua sisi sehingga coklat keemasan, kira-kira 4 minit setiap bahagian. Pindahkan wajan ke ketuhar, dan masak sehingga daging lembu mencapai kelembutan yang diinginkan (135 darjah untuk medium-jarang, kira-kira 15 minit). Pindahkan ke papan pemotong, dan biarkan berehat selama 10 minit. Potongan nipis.
Nota Masak
Relish boleh disejukkan dalam bekas kedap udara sehingga 2 hari; bawa ke suhu bilik sebelum dihidangkan.