Roti bakar Perancis ini selalu disukai ramai semasa sarapan pada musim bunga ketika asparagus banyak.
Hidangan: 4
Bahan-bahan
Untuk Orange Beurre Blanc 1 1/2 cawan wain putih kering
- 1/2 cawan ditambah 2 sudu besar jus oren segar (dari 2 oren)
- 2 biji bawang merah kecil, dihiris nipis
- 1/2 cawan krim berat
- 6 ons (1 1/2 batang) mentega tanpa garam, potong kecil
- 1 sudu teh oren parut halus
- Garam kasar dan lada tanah baru
Untuk asparagus Asparagus 1 paun, potong secara menyerong menjadi kepingan 1 inci
- 2 sudu teh minyak zaitun extra-virgin
- Garam kasar dan lada tanah baru
Untuk French Toast 4 telur besar
- 1 cawan krim berat
- 1 sudu teh oren parut halus
- 1/2 sudu teh garam kasar
- 1/2 sudu teh lada tanah baru
- 4 keping brioche setebal satu inci
- 1 1/2 auns (3 sudu besar) mentega tanpa garam
- Langkah 2 Buat asparagus: Panaskan ketuhar hingga 475 darjah. Masukkan asparagus dan minyak di atas loyang. Musim dengan garam dan lada. Panggang hingga keemasan, lebih kurang 8 minit.
- Langkah 3 Buat roti bakar Perancis: Pukul telur, krim, zest, garam, dan lada bersama dalam mangkuk besar. Tuangkan campuran ke dalam pinggan roti 9-inci-13-inci, tambahkan brioche, dan rendam, 2 minit setiap bahagian. Cairkan mentega dalam kuali besar di atas api sederhana tinggi hingga mendesis. Masukkan brioche, dan masak 1 bahagian hingga kekuningan, kira-kira 4 minit. Balikkan, dan masak hingga kekuningan, lebih kurang 2 minit lagi. Di atas setiap kepingan dengan asparagus, dan gerimis dengan beurre blanc oren. Hidangkan dengan beurre blanc yang masih ada.
Petunjuk
Senarai Semak Arahan Langkah 1
Jadikan blur oren: Blanc wain, 1/2 cawan jus oren, dan bawang merah sehingga mendidih dalam kuali besar. Masak, kacau sekali-sekala, hingga dikurangkan menjadi 3 sudu besar, kira-kira 10 minit. Pukul krim, dan masak hingga dikurangkan tiga perempat, kira-kira 2 minit. Kurangkan haba hingga rendah. Masukkan mentega, 1 bahagian pada satu masa, pukul selepas setiap penambahan. Saring ke dalam mangkuk tahan panas, dan masukkan baki 2 sudu besar jus oren dan kulitnya. Musim dengan garam dan lada. Tipis dengan air jika terlalu pekat. Tutup sehingga panas.