Tahan keinginan untuk memotong pai ini sebelum sejuk sepenuhnya sehingga jus mempunyai masa untuk menebal. Pai ini terasa lebih enak sehari setelah dipanggang.
Baca resipi lengkap selepas video. Hasil: Membuat sebiji pai 9 inci
Bahan-bahan
Senarai Semak Bahan 1/2 cawan tepung serbaguna, ditambah lagi untuk penggulungan
- Deep-Dish Pate Brisee
- 5 1/2 paun epal tart (kira-kira 14), seperti Empire atau Granny Smith
- Jus 2 lemon
- 1 cawan gula, ditambah lagi untuk taburkan
- 2 sudu teh kayu manis
- 3 sudu besar mentega tanpa garam, potong kecil
- 1 kuning telur besar
- Langkah 2 Gulungkan sisa adunan ke dalam pusingan 18 inci. Pindahkan ke loyang; tutup dengan bungkus plastik, dan sejukkan.
- Langkah 3 Kupas dan inti epal, dan potong menjadi kepingan setebal 1/4 inci. Letakkan kepingan dalam mangkuk besar; taburkan dengan jus lemon untuk mengelakkan perubahan warna. Dalam mangkuk kecil, gabungkan tepung, gula, dan kayu manis; masukkan dengan kepingan epal.
- Langkah 4 Keluarkan sisa doh dari peti sejuk; letakkan campuran epal ke dalam piring pai yang telah disediakan, gilingkannya di timbunan yang tinggi. Isi titik dengan mentega. Letakkan doh bulat di atas epal. Letakkan tepung atas doh antara pinggir doh bawah dan rim loyang. Dengan menggunakan jari anda, tekan perlahan-lahan kedua lapisan doh di sepanjang tepi untuk menutup, dan kelim seperti yang dikehendaki.
-
Langkah 5
Dengan menggunakan pisau paring, potong beberapa lubang di atas doh untuk membolehkan wap keluar. Dalam mangkuk kecil, pukul kuning telur bersama 2 sudu besar air untuk mengukus. Berus permukaan dengan sayu telur; taburkan dengan gula. Letakkan di atas loyang, ini akan menangkap jus yang mungkin meluap semasa membakar. Bakar sehingga kerak berwarna keemasan, kira-kira 15 minit.
- Langkah 6 Kurangkan suhu ketuhar hingga 350 darjah dan terus bakar hingga kerak berwarna coklat keemasan dan jus menggelegak, 1 jam hingga 1 jam 15 minit. Angkat dari ketuhar, dan biarkan sejuk sebelum dihidangkan.
Petunjuk
Senarai Semak Arahan Langkah 1
Panaskan ketuhar hingga 450 darjah. Pada permukaan kerja yang sedikit tepung, gulung sekeping pate brisee yang lebih kecil ke dalam permukaan 15-inci tebal dan tebal 1/8-inci dengan tepung dengan tepung untuk mengelakkan melekat, jika diperlukan. Sapu lebihan tepung. Gulungkan doh di sekeliling rolling pin, dan letakkan di atas pinggan pai 9 inci pinggan mangkuk. Garis pinggan dengan doh, tekan ke sudut. Potong adunan hingga 1 inci dari pinggan pai. Tutup dengan bungkus plastik; sejukkan.