Kek ini mempunyai lapisan buttercream sutera, nanas karamel, dan praline segar.
Hidangan: 8 Hasil: Membuat sebiji kek 7 inci
Bahan-bahan
UNTUK KELEBIHAN 1 2/3 cawan tepung badam
- 2 sudu tepung serba guna
- 1 cawan gula gula
- 6 putih telur besar, suhu bilik
- Cubit krim tartar
- 2/3 cawan gula halus
- 1/4 sudu teh ekstrak vanila tulen
UNTUK Nanas 1 nanas masak besar (kira-kira 4 3/4 paun), dikupas, dibelah dua, berpori, dan dipotong menjadi kepingan setebal 1/4 inci
- 2 cawan jus nanas, tambah lagi jika diperlukan
- 1 1/2 cawan gula pasir
- 1/2 sudu teh garam kasar
BAGI PINEAPPLE BUTTERCREAM 3/4 cawan gula pasir
- 1/2 cawan sirap jagung
- 2 sudu besar air
- 6 kuning telur besar
- 12 ons (3 batang) mentega tanpa garam, dilembutkan
UNTUK PRALINE Minyak sayur, semburan memasak
- 1/2 cawan gula pasir
- 2 sudu besar jus nanas
- 3 auns badam dihiris (1 cawan)
- Langkah 2 Panaskan ketuhar hingga 275 darjah. Jalur 2 lembaran penaik berselubung dengan perkamen, dan lukiskan dua bulatan 7-inci pada masing-masing. Balikkan bungkusan. Pukul putih, krim tartar, dan gula halus dengan pengadun pada kelajuan sederhana hingga digabungkan. Secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan ke tinggi, dan pukul hingga puncak kaku terbentuk, sekitar 10 minit. Masukkan vanila. Lipat campuran tepung dalam 3 kumpulan, tambahkan setiap kumpulan sebelum kumpulan sebelumnya digabungkan sepenuhnya. Sudu adunan ke dalam beg pastri yang dilengkapi dengan hujung bulat polos 1/2 inci. Bermula di tengah setiap bulatan, paipkan lingkaran yang ketat ke tepi. Bakar hingga kering dan garing tetapi tidak kecoklatan, 45 hingga 50 minit. Biarkan sejuk di atas kepingan.
-
Langkah 3
Buat nanas: Puree 1/2 cawan nanas segar, dan simpan untuk buttercream. Campurkan jus, gula pasir, dan garam dalam kuali besar di atas api sederhana. Masak, aduk sesekali, hingga gula larut. Masukkan kepingan nanas yang masih ada ke dalam kuali. Didihkan, dan masak sehingga nanas berwarna perang keemasan dan cair sirap, 45 minit hingga 1 jam. (Tambahkan lebih banyak jus nanas jika cecair menguap terlalu cepat.) Biarkan sejuk dalam kuali.
- Langkah 4 Dengan sudu yang dihiris, keluarkan kepingan nanas dari sirap, dan potong kasar. Puree 1/2 cawan nanas karamel dengan 2 sudu besar sirap, dan simpan untuk buttercream. Pindahkan nanas karamel yang tersisa ke mangkuk dan sirap ke mangkuk lain.
- Langkah 5 Buat buttercream nanas: Bawa gula, sirap jagung, dan air mendidih dalam periuk kecil, kacau hingga gula larut. Basuh sisi periuk dengan sikat pastri basah untuk mengelakkan kristal gula terbentuk. Rebus, tidak terganggu, sehingga campuran mencatatkan 245 darjah pada termometer gula-gula.
-
Langkah 6
Sementara itu, pukul kuning telur dengan pengadun pada kelajuan tinggi hingga pucat dan pekat, kira-kira 5 minit. Kurangkan kelajuan hingga rendah, kemudian tuangkan sirap panas di bahagian mangkuk yang perlahan dan stabil. Tingkatkan kelajuan hingga tinggi, dan pukul hingga campuran pucat, pekat, dan hangat, kira-kira 5 minit. Kurangkan kelajuan ke rendah. Masukkan mentega, 1 sudu sekaligus, campurkan selepas setiap penambahan. Tingkatkan kelajuan ke tinggi, dan pukul hingga rata.
- Langkah 7 Kurangkan kelajuan hingga rendah, kemudian masukkan nanas karamel dan puri nanas segar. (Buttercream akan disimpan, ditutup dan didinginkan selama 3 hari. Bawa ke suhu bilik, kemudian pukul dengan kelajuan rendah sebelum menggunakannya.)
- Langkah 8 Buat praline: Gariskan loyang dengan kertas, kemudian lap dengan semburan. Didihkan gula dan jus nanas ke dalam mendidih dalam periuk kecil di atas api sederhana-tinggi, kacau hingga gula larut. Basuh sisi periuk dengan sikat pastri basah untuk mengelakkan kristal gula terbentuk. Masak, tidak terganggu, sehingga campuran bertukar kuning dan mendaftarkan 320 darjah pada termometer gula-gula.
-
Langkah 9
Keluarkan loyang dari api, tunggu sehingga gelembung mereda, kemudian tumis badam. Segera tuangkan campuran ke perkamen yang telah disediakan. Dengan menggunakan spatula ofset berminyak, sebarkan ke ketebalan 1/4 inci. Biarkan sejuk, kemudian potong halus.
- Langkah 10 Kumpulkan kek: Letakkan 1 lapisan meringue di atas pinggan. Lap lembut dengan 2 sudu besar sirap nanas karamel. Sebarkan 1/3 cawan nanas karamel cincang di atasnya. Sebarkan 3/4 cawan buttercream di atas, kemudian taburkan dengan 3 sudu besar praline cincang. Ulangi dua kali, kemudian teratas dengan bulatan meringue yang tinggal. Sejukkan sehingga buttercream pekat, kira-kira 1 jam.
Petunjuk
Senarai Semak Arahan Langkah 1
Buat meringue: Tepung tepung dan gula gula dalam pemproses makanan sehingga digabungkan. Ayak 3 kali.
Nota Masak
Kek akan disimpan, ditutup dan didinginkan sehingga 1 hari. Hiaskan dengan lebih banyak praline jika dikehendaki.