Anak domba perlu diperap semalaman, jadi sediakannya sehari sebelumnya. Lemon yang diawetkan telah disimpan dalam balang jus lemon dan garam sekurang-kurangnya sebulan. Mereka mempunyai tekstur yang lebih sutera dan rasa kurang masam daripada lemon biasa.
Hidangan GENTL & HYERS: 6
Bahan-bahan
Senarai Semak Bahan 2 lemon yang diawetkan, dibilas
- 1/2 cawan rosemary segar cincang
- 1/2 cawan daun pudina segar yang dibungkus longgar
- 2 ulas bawang putih
- Garam kasar dan lada tanah baru
- 1/3 cawan minyak zaitun extra-virgin
- 1 kaki domba butterflied tanpa tulang, kira-kira 4 paun, dipotong lebihan lemak dan ditebuk hingga setebal 1 inci
- 2 biji lemon, potong baji, untuk dihidangkan
- Langkah 2 Sebarkan campuran ramuan ke seluruh kambing; pindahkan ke hidangan penaik 9 inci 13 inci. Penutup; sejukkan 8 jam (atau semalaman).
- Langkah 3 Panaskan ketuhar hingga 450 darjah. Musim domba dengan garam dan lada. Potong lemon yang diawet ke dalam bulatan nipis kertas; buang biji. Susun pusingan di satu sisi anak domba. Bermula dari satu hujung yang sempit, gulung domba. Dengan menggunakan benang dapur, ikat domba melintang pada selang 1 inci Musim dengan garam dan lada.
- Langkah 4 Pindahkan kambing ke kuali yang cukup besar untuk menahannya. Panggang 25 minit. Masukkan 1/2 cawan air ke dalam kuali; kurangkan haba hingga 400 darjah. Teruskan memanggang sehingga termometer yang dibaca segera dimasukkan ke bahagian paling tebal dari daging mencapai 120 darjah (untuk medium-jarang), kira-kira 35 minit.
-
Langkah 5
Khemah dengan kerajang. Biarkan berehat 25 minit (suhu dalaman akan meningkat). Pindahkan ke papan pemotong; buang benang. Potong ke dalam kepingan nipis. Hidangkan dengan hirisan lemon.
Petunjuk
Senarai Semak Arahan Langkah 1
Potong 1 lemon yang diawet menjadi separuh; angkat dan buang biji. Cincang lemon secara kasar; pindahkan ke pemproses makanan. Masukkan rosemary, pudina, bawang putih, 2 sudu teh garam, dan 1/2 sudu teh lada. Proses hingga rata. Dengan pemproses berjalan, tuangkan minyak dalam aliran perlahan dan stabil; proses sehingga pes pekat terbentuk.