Rasa segar dan penampilan menarik memeriahkan pencuci mulut ini. Kek yang lebat Campari disisipkan dengan kismis emas dan segmen limau gedang seperti permata; reben mousse coklat putih dihiasi dengan confetti biji poppy menambah nota perayaan.
Hidangan Dana Gallagher: 10
Bahan-bahan
Senarai Semak Bahan Minyak sayur, semburan memasak
- 10 sudu mentega tanpa garam, dilembutkan
- 2 1/2 cawan gula gula yang telah diayak
- 1 sudu besar Ruby Red grapefruit zest plus segmen dari 2 hingga 3 Ruby Red grapefruits (segmen yang lebih luas dibelah dua).
- 1 sudu besar Campari
- 1/2 sudu teh garam
- 6 biji telur, suhu bilik, dipisahkan
- 1/2 cawan tepung serba guna
- 1/3 cawan biji poppy, ditambah lagi untuk taburkan
- 1/4 cawan kismis emas cincang kasar
- Mousse Coklat Putih untuk Grapefruit Torte
- Langkah 2 Masukkan mentega, 1 1/4 cawan gula, dan semangat ke dalam mangkuk pengadun elektrik yang dilengkapi dengan alat pengayuh; gaul dengan kelajuan sederhana hingga pucat dan halus, lebih kurang 3 minit. Campurkan di Campari dan garam. Campurkan kuning telur, 1 demi satu, hingga berkrim, mengikis bahagian bawah mangkuk mengikut keperluan.
- Langkah 3 Tumis tepung, biji poppy, dan kismis dalam mangkuk sederhana. Kacau campuran mentega.
- Langkah 4 Masukkan putih telur dan baki 1 1/4 cawan gula ke dalam mangkuk bersih pengadun elektrik yang dilengkapi dengan alat pemukul. Pukul dengan kelajuan sederhana hingga puncaknya kaku tetapi tidak kering. Lipat ke dalam campuran tepung. Sebarkan adunan ke dalam kuali yang sudah siap, dan ratakan bahagian atas dengan spatula offset.
-
Langkah 5
Bakar sehingga kek berwarna perang keemasan dan menarik dari sisi kuali, 35 hingga 40 minit. Biarkan sejuk di rak dawai 15 minit. Tanggalkan sisi kuali; terbalik untuk membuang bahagian bawah kuali dan perkamen. Pusing semula ke rak; biarkan sejuk sepenuhnya (kek akan tenggelam sedikit di tengah).
- Langkah 6 Dengan menggunakan pisau tajam yang panjang, potong kek secara mendatar menjadi 3 lapisan yang sama. Letakkan lapisan bawah pada pinggan hidangan. Teratas dengan separuh daripada mousse berperisa zest. Susun separuh daripada segmen limau gedang dalam satu lapisan di atas. Teratas dengan lapisan kek yang lain, dan ulangi lapisan dengan segmen mousse dan limau gedang berperisa yang tersisa. Teratas dengan lapisan kek akhir. Sejukkan hingga pekat, sekurang-kurangnya 30 minit.
-
Langkah 7
Sebarkan lapisan nipis mousse biasa di atas dan sisi kek. Sejukkan hingga pekat, kira-kira 20 minit. Sebarkan lapisan mousse yang lain sehingga rata dan legap. Pindahkan sisa mousse ke beg pastri yang dilengkapi dengan hujung kelopak besar (seperti Ateco # 180); gelombang paip dalam bulatan sepusat di atas kek. Sekiranya mousse terlalu lembut, sejukkan sekitar 30 minit, kemudian kacau hingga rata. Taburkan bahagian atas kek dengan biji poppy. Sejukkan hingga siap dihidangkan, sehingga 2 jam.
Petunjuk
Senarai Semak Arahan Langkah 1
Panaskan ketuhar hingga 375 darjah. Lapisi panci springform 9 inci dengan semburan memasak. Garis bawah dengan kertas perkamen, dan lapis kertas. Mengetepikan.