Sesuaikan "kue puteri" perayaan tradisional Scandinavia dari marzipan, jem raspberry, krim disebat, dan krim pasta vanila untuk musim sejuk dengan menekan serbet yang rumit ke dalam marzipan berwarna. Coraknya kemudian diserlahkan dengan gula gula untuk membuat kepingan salji yang paling manis.
Baca resipi lengkap selepas video. Hasil: Berkhidmat 8 hingga 10
Bahan-bahan
Untuk semburan memasak minyak sayuran Genoise
- 1 1/4 cawan tepung kek (tidak naik sendiri), diayak
- 6 sudu besar tepung badam, bakar
- 1/2 sudu teh garam
- 6 biji telur besar
- 4 kuning telur besar
- 1 cawan gula pasir
- 4 ons (1 batang) mentega, cair
Untuk Pastry Cream 2 cawan susu keseluruhan
- 1/2 biji kacang vanila, dibelah dan dikikis, pod disediakan untuk kegunaan lain
- Secubit garam
- 1/2 cawan gula pasir
- 3 kuning telur besar
- 1/4 cawan tepung jagung
- 1/2 auns (1 sudu besar) mentega sejuk
Untuk Sirap Ringkas 1/4 cawan gula pasir
- 1/4 cawan air
- 1/4 cawan Armagnac (pilihan)
Untuk Menghimpun 1/2 cawan jem raspberry tanpa biji
- Krim berat 3 cawan
- 2 bungkusan (7 auns setiap satu) marzipan
- Pewarna makanan pasta gel biru diraja, untuk hiasan
- Gula gula, untuk membersihkan
- Langkah 2 Pukul telur, kuning telur, dan gula pasir dalam mangkuk pengadun yang diletakkan di atas periuk air mendidih sehingga gula larut dan campuran hangat disentuh, kira-kira 2 minit. Masukkan mangkuk ke pengadun, dan pukul dengan kelajuan sederhana selama 2 minit. Naikkan kelajuan ke tinggi, dan pukul hingga campuran pucat dan pekat, 4 hingga 5 minit. Ayak campuran tepung ke atas campuran telur, dan lipat perlahan. Apabila hampir digabungkan, perlahan-lahan masukkan mentega cair, dan lipat.
- Langkah 3 Bahagikan adunan di antara loyang, ratakan, dan bakar hingga kekuningan dan pekat hingga sentuh, 8 hingga 10 minit. Biarkan sejuk. Jalankan pisau di sekitar kuali, dan terbalik ke permukaan yang bersih; buang perkamen. Dengan menggunakan cincin kek 8-inci-3-inci, potong 4 bulatan. Pilih 3 bulatan kek paling tebal, dan tempah keempat untuk kegunaan lain.
-
Langkah 4
Buat krim pastri: Bawa susu, biji vanila, garam, dan 1/4 cawan gula pasir hingga mendidih dalam periuk sederhana. Sementara itu, dalam mangkuk sederhana, pukul kuning telur, tepung jagung, dan baki 1/4 cawan gula pasir untuk digabungkan. Apabila susu mula mendidih, angkat dari api. Perlahan-lahan masukkan separuh susu ke dalam campuran kuning telur, terus menerus. Tuangkan campuran ke dalam periuk, letakkan di atas api sederhana, dan masak, pukul terus, sehingga campuran pekat, kira-kira 30 saat. Angkat dari api, dan masukkan mentega sejuk. Saring ke dalam mangkuk sederhana. Tekan bungkus plastik terus ke permukaan, dan biarkan sejuk. Sejukkan sekurang-kurangnya 2 jam (atau semalaman).
- Langkah 5 Buat sirap sederhana: Didihkan gula pasir dan air mendidih dalam periuk kecil, kacau hingga gula larut. Angkat dari api, dan kacau Armagnac jika menggunakan. Biarkan sejuk.
- Langkah 6 Untuk memasang kek: Letakkan cincin kek pada bulatan kadbod 9 inci. Letakkan 1 bulatan kek di cincin, dan perlahan-lahan sikat bahagian atas dengan sirap. Dengan menggunakan spatula offset kecil, sebarkan jem pada lapisan kek. Pukul 2 1/2 cawan krim sehingga puncak kaku terbentuk. Tutup jem dengan 1/2 cawan krim disebat. Teratas dengan bulatan kek yang lain, dan sikat bahagian atas dengan sirap. Tutup bulatan ini dengan krim pastri. Letakkan bulatan kek terakhir di atas, tekan perlahan-lahan, dan sikat bahagian atas dengan sirap. Sudu krim yang disebat di atas kek, dan sebati. Tutup, dan sejukkan sekurang-kurangnya 4 jam (atau lebih baik semalaman).
-
Langkah 7
Pukul baki 1/2 cawan krim dalam mangkuk sederhana hingga puncaknya kaku. Tanggalkan cincin kek, dan lapisi kek dengan krim disebat. Sejukkan kek hingga sejuk, lebih kurang 30 minit.
- Langkah 8 Uleni sekeping marzipan seukuran bola golf dengan beberapa tetes pewarna makanan biru, tambahkan lebih banyak titisan yang diperlukan untuk mencapai warna yang diinginkan (potongan ini harus beberapa warna lebih gelap daripada yang terakhir). Kacau setengah marzipan berwarna menjadi marzipan yang tersisa sehingga warna diedarkan secara merata. (Tambahkan separuh yang tersisa jika diperlukan untuk mencapai warna yang diinginkan.) Pada permukaan yang dihabisi gula gula, gulung marzipan ke bulatan 14 inci, setebal sekitar 1/8 inci. Letakkan serbet di tengah marzipan. Dengan pin penggulung, perlahan-lahan tetapi dengan kuat putar serbet untuk membuat kesan. Keluarkan serbet dengan lembut. Gosok gula gula ke dalam marzipan dengan hujung jari anda untuk mengisi jejak. Letakkan marzipan di atas kek, bahagian halus, dan pinggir bahagian bawahnya. Sejukkan sehingga 3 hari.
Petunjuk
Senarai Semak Arahan Langkah 1
Buat genoise: Panaskan oven hingga 400 darjah. Lapiskan 2 lembaran penaik yang dilekatkan dengan semburan memasak, susun masing-masing dengan perkamen, kemudian semburkan perkamen. Satukan tepung kek, tepung badam, dan garam dalam mangkuk sederhana.
Nota Masak
Permukaan kek ini dicetak dengan corak kain renda yang kemas; mana-mana serbet 8 inci akan berfungsi.
Sirap akan disimpan, ditutup dan disejukkan, sehingga 1 bulan. Dihiasi, kek akan disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 hari.