Resipi ini datang kepada kami dari koki California Judy Rodgers.
Hidangan: 4
Bahan-bahan
Untuk keju ricotta segar 1 paun sos (2 cawan)
- 2 telur besar yang sejuk, dipukul ringan, ditambah lagi jika diperlukan
- 1/2 auns keju Parmigiano-Reggiano parut segar
- 1 sudu mentega tanpa garam, cair
- 1/4 sudu teh garam laut halus, ditambah lagi untuk memasak
- Tepung serba guna, untuk membentuk gnocchi
- 4 sudu mentega tanpa garam
- 2 hingga 3 daun sage segar, lebam dan cincang kasar
- 6 auns cendawan chanterelle, dibersihkan dan dihiris setebal 1/4 inci tebal
- Cubit garam laut
- Langkah 2 Sediakan adunan: Dalam mangkuk sederhana, pukul ricotta dengan kuat, kemudian hancurkan sedikit keju ke sisi mangkuk dengan spatula getah. Sekiranya anda masih dapat membuat dadih yang kuat, tekan keju melalui penyaring lagi untuk memecahkannya. Pukul telur, Parmigiano, mentega, dan garam hingga ringan dan gebu.
- Langkah 3 Bentuk gnocchi: Tambahkan tepung secukupnya ke dalam pinggan cetek hingga 1/2 inci di sisi. Dengan menggunakan satu sudu besar yang dipegang pada sudut, adukan cetek 2 hingga 3 sudu teh adunan. Gunakan hujung jari anda untuk memasukkan sudu adunan berbentuk almond dari sudu ke tempat tidur tepung. Lap lembut gnocchi dengan tepung. Gnocchi mungkin mempunyai beberapa kerutan, lesung atau lebam.
-
Langkah 4
Masak gnocchi: Bawa periuk air besar ke dalam reneh; masukkan garam. Tambahkan satu gnocchi untuk menguji adunan. Pada mulanya akan tenggelam tetapi kemudian akan membengkak, berguling, dan naik ke permukaan. Masak hingga gnocchi tegas, 3 hingga 5 minit dari saat mengapung, bergantung pada keju dan ukuran gnocchi. Sekiranya gnocchi merebak atau mula terurai, keju itu mungkin terlalu basah. Anda boleh membetulkannya dengan memasukkan satu sendok teh putih telur ke dalam adunan. Sekiranya adunan sangat gebu tetapi gnocchi yang dimasak kelihatan berat, pukul lebih kurang 1 sudu teh telur yang dipukul. Rasakan sampel gnocchi, dan sesuaikan perasa dengan garam. Terus membentuk gnocchi, menyusunnya di atas kertas perkamen yang dibaluti tepung. Pastikan bahawa mereka tidak saling bersentuhan. Anda boleh memasak gnocchi dengan segera atau anda boleh menyejukkannya, tanpa ditemui, selama kira-kira satu jam.
- Langkah 5 Buat sos: Dalam kuali besar, cairkan mentega di atas api sederhana. Masukkan bijak, dan masak hingga wangi, kira-kira 3 minit. Masukkan cendawan, dan masak, kacau sekali-sekala, hingga dipanaskan, kira-kira 5 minit. Musim dengan garam.
- Langkah 6 Masak gnocchi secara berkala, sesuaikan panas untuk mengekalkan air yang sedang mendidih. Gunakan sudu berlubang untuk mengeluarkan gnocchi dari air mendidih, dan keringkan. Masukkan gnocchi ke dalam kuali dengan cendawan, kocok perlahan-lahan dengan lapisan mentega. Hidangkan dengan segera.
Petunjuk
Senarai Semak Arahan Langkah 1
Sehari sebelum anda membuat gnocchi, periksa ricotta untuk basah: Letakkan kira-kira 2 sudu teh ricotta di atas tuala kertas kering, dan tunggu kira-kira 1 minit. Akan ada sedikit tempat basah di bawah dan di sekitar keju; tetapi jika keju telah membuat cincin kelembapan yang luas, terlalu basah untuk digunakan. Letakkan di dalam ayak halus atau dalam dua lapisan kain tipis, dan gantungkan di atas mangkuk yang dalam hingga mengalir selama 8 hingga 24 jam di dalam peti sejuk.