Makanan pembuka Vietnam ini disajikan secara tradisional dengan ramuan segar dan digulung dalam daun selada. Hidangkan ramuan dan selada pada pinggan yang berasingan, dan biarkan tetamu menggulungnya sendiri.
Hasil: Menjana 36 hingga 40
Bahan-bahan
Senarai Semak Bahan 1 ons vermicelli benang kacang hijau
- 1 sudu besar cendawan kering telinga atau kayu-telinga
- 1/2 cawan bawang cincang halus
- 1 cawan wortel parut
- 1/4 cawan daun bawang yang dihiris nipis
- 2 biji telur besar
- 2 sudu besar sos ikan Asia, (nam pla)
- 1 1/2 sudu teh bawang putih cincang
- 2 sudu teh gula
- 1/4 sudu teh garam
- 1/2 sudu teh lada hitam yang baru digiling
- 1/2 paun dada ayam tanpa kulit
- Babi tanah 1/2 paun
- 1 sudu besar tepung jagung
- 1 bungkus pegas pegas pegun 8 inci persegi, dicairkan
- 3 cawan minyak kacang
- 1 kepala selada daun merah kecil, daun dipisahkan
- 1 tandan selasih segar, daun sahaja
- 1 tandan pudina segar, daun sahaja
- 1 tandan ketumbar segar, daun sahaja
- Sos Sedap Vietnam-manis-masam
- Langkah 2 Pukul telur, sos ikan, bawang putih, gula, garam, dan lada. Dengan menggunakan garpu, campurkan ayam dan daging babi ke dalam campuran telur. Masukkan campuran mi; gaul hingga sebati.
- Langkah 3 Dalam periuk kecil di atas api sederhana, pukul tepung jagung dan 5 sudu besar air sehingga campuran mendidih dan kelihatan seperti bubur halus, 1 hingga 2 minit; keluarkan pes tepung jagung dari api.
-
Langkah 4
Gariskan loyang dengan perkamen. Letakkan pembungkus dalam timbunan yang kemas; potong separuh menjadi segi empat tepat 4 x 8 inci. Tutup dengan longgar plastik. Letakkan 1 bungkus di permukaan yang bersih dengan tepi sempit menghadap anda. Letakkan 1 sudu pengisian 1/2 inci dari tepi sempit. Lipat kira-kira 1/2 inci bahagian kanan dan kiri di atas pengisian, dan gulung bungkus hingga membentuk silinder. Gunakan jari anda untuk mengoleskan pasta tepung jagung di hujung bungkus; tekan perlahan untuk menutup. Pindahkan ke loyang yang telah siap. Ulangi, gunakan semua pembungkus dan isi.
- Langkah 5 Panaskan minyak (semestinya cukup untuk menutup lumpia) dalam kuali atau periuk besar di atas api sederhana tinggi hingga 375 darjah. diukur pada termometer gula-gula atau menggoreng. (Jika menggunakan kuali, balikkan parut pembakar; letakkan wajan terus di atas parut sehingga sedekat mungkin dengan api.) Selipkan dengan teliti sebilangan lumpia yang sesuai dengan minyak. Goreng, sering bertukar, hingga keemasan dan garing, kira-kira 3 minit. Dengan menggunakan sudu berlubang, pindahkan gulungan pegas ke tuala kertas untuk disalirkan. Ulangi sehingga semua gulung dimasak. Hidangkan dengan segera. Untuk makan, taburkan di dalam daun selada dengan daun ramuan, balut lumpia, dan celupkan dalam sos.
Petunjuk
Senarai Semak Arahan Langkah 1
Masukkan bihun ke dalam mangkuk besar. Tutup dengan air panas; rendam 30 minit. Letakkan cendawan kering dalam mangkuk kecil. Tutup dengan air mendidih; rendam 30 minit. Tiriskan bihun, dan potong dengan panjang 1/2 inci; letakkan di dalam mangkuk kecil. Tiriskan cendawan, dan potong kasar; masukkan bihun bersama bawang, wortel, dan daun bawang.