Semasa mencetak adunan kue rempah wangi dengan acuan springerle, berhenti kerap untuk membersihkan corak dengan hujung tusuk sate. Ini memungkinkan kesan yang lebih baik dalam adunan dan kuki yang dihasilkan.
Ditte Isager Yield: Membuat kira-kira 32 kuki
Bahan-bahan
Senarai Semak Bahan 3 1/2 cawan tepung serba guna
- 1/2 sudu teh baking soda
- 1/2 sudu teh garam
- 1 1/2 sudu teh kayu manis
- 1 sudu teh halia tanah
- 1/4 sudu teh pala tanah
- 3/4 sudu teh kapulaga
- 1/4 sudu teh tanah
- 1/4 sudu teh lada putih segar
- Cubit cengkih tanah
- 6 ons (1 1/2 batang) mentega tanpa garam, dilembutkan
- 1 cawan gula perang ringan
- 1/3 cawan air
- Gula gula, untuk permukaan
- Langkah 2 Krim mentega dan gula merah hingga ringan dan gebu. Pukul setengah campuran tepung. Pukul di dalam air, kemudian bancuh tepung. Bentuk menjadi 3 cakera. Tepuk masing-masing hingga ketebalan 1 inci, bungkus dalam plastik, dan sejukkan selama 1 jam.
- Langkah 3 Permukaan habuk dan acuan springerle dengan gula gula. Gulungkan doh dengan ketebalan 1 / 4- hingga 3/8-inci (acuan yang lebih dalam memerlukan doh yang lebih tebal). Potong sekeping doh seukuran saiz acuan. Tekan acuan dengan kuat ke dalam adunan, balikkan, dan perlahan-lahan gulung doh dengan penggulung. Balikkan, dan tekan ke atas loyang yang dibarisi dengan perkamen. Dengan menggunakan pisau, potong lebihan doh. Pujuk doh dengan lembut dari acuan dengan hujung jari dan ke atas loyang. Ulangi, jarakkan kuki dengan jarak 1 inci, dan letakkan kuki bersaiz sama pada helaian yang sama. Bekukan hingga pekat, kira-kira 1 jam.
-
Langkah 4
Panaskan ketuhar hingga 325 darjah. Letakkan 1 kepingan kuki di dalam ketuhar, dan segera kurangkan suhu hingga 250. Bakar, 1 helai pada satu masa, sehingga kuki diset dan baru mula bertukar menjadi emas ringan di sekitar tepi, 55 hingga 65 minit. Biarkan sejuk di atas kepingan pada rak dawai.
Petunjuk
Senarai Semak Arahan Langkah 1
Pukul bersama tepung, baking soda, garam, kayu manis, jahe, pala, kapulaga, kacang, lada putih, dan cengkih dalam mangkuk besar.