Hazelnut Frangipane Tart dengan Apricots dan Softly Whipped Creme Fraiche terasa paling enak dengan aprikot yang baru matang, dan ia paling senang dikupas ketika dikisar.
Hasil: Membuat satu tart 9 inci
Bahan-bahan
Senarai Semak Bahan 1 resipi Pate Sablee
- 1/3 cawan ditambah 2 sudu besar kacang hazel berkulit panggang, dicincang kasar
- 2 sudu tepung serba guna
- 1/4 sudu teh garam kasar
- 1/2 batang (4 sudu besar) mentega tanpa garam, suhu bilik
- 1/3 cawan gula pasir
- 1 biji telur besar
- 4 biji aprikot matang
- 1/2 cawan krim berat
- 1/4 cawan gula gula
- 1/4 sudu teh ekstrak vanila tulen
- 3/4 cawan creme fraiche
- 3 sudu besar jem aprikot
- 1 sudu besar jus lemon segar
- Langkah 2 Panaskan ketuhar hingga 350 darjah. Gariskan cangkang tart dengan perkamen, dan isi dengan berat pai atau kacang kering. Bakar sehingga tepinya berwarna keemasan, kira-kira 20 minit. Putar tempurung tart, dan angkat perkamen dan berat. Tutup bahagian tepi dengan jalur kerajang. Bakar sehingga bahagian bawahnya garing dan keemasan ringan, 10 hingga 15 minit lagi. Biarkan sejuk di rak dawai selama 10 minit. Kurangkan suhu ketuhar hingga 325 darjah.
- Langkah 3 Pulse 1/3 cawan hazelnut dalam pemproses makanan hingga digiling halus. Kacau hazelnut, tepung, dan garam.
- Langkah 4 Pukul mentega dan gula pasir hingga pucat dan berkrim. Pukul telur. Masukkan campuran hazelnut, dan pukul hingga sebati. (Frangipane dapat disejukkan dalam bekas kedap udara hingga 1 minggu.)
-
Langkah 5
Sudu frangipane ke dalam cengkerang tart yang disejukkan, dan ratakan dengan spatula. Biarkan selama 10 minit. Bakar sehingga ditetapkan, kira-kira 15 minit. Biarkan sejuk.
- Langkah 6 Sediakan mandian air ais. Didihkan periuk air hingga mendidih. Skor aprikot yang rendah. Tambahkan aprikot ke dalam air mendidih, dan blanch untuk melonggarkan kulit, kira-kira 1 minit. Dengan menggunakan sudu berlubang, pindahkan ke mandian air ais untuk menghentikan memasak, kira-kira 1 minit. Keluarkan aprikot, dan kupas dengan lembut. Potong separuh, dan angkat lubang.
- Langkah 7 Tepat sebelum dihidangkan, pukul krim dengan gula dan vanila gula sehingga kepingan lembut; pukul dalam creme fraiche. Sebarkan ke atas frangipane. Susun 7 bahagian aprikot, potong sisi ke bawah, di sekitar tepi. Potong aprikot yang tinggal separuh menjadi sepertiga dan susun di tengah.
-
Langkah 8
Cairkan jem dalam periuk di atas api sederhana-rendah. Kacau jus lemon, dan biarkan hingga sejuk selama 5 atau 10 minit. Tuangkan melalui ayak; buangkan pepejal. Sikat jem yang telah diregangkan di atas aprikot, dan sudu yang tersisa di atas krim. Taburkan baki 2 sudu hazelnut di sekitar aprikot. Hidangkan dengan segera.
Petunjuk
Senarai Semak Arahan Langkah 1
Potong doh menjadi kepingan bulat 6 inci (simpan doh yang tersisa untuk kegunaan lain), dan tekan ke dalam loyang tart bulat 9 inci dengan bahagian bawah yang boleh ditanggalkan, menjadikan doh setebal 1/4 inci. Tampal dengan kepingan doh jika perlu. Sejukkan selama 10 minit. Potong doh siram dengan pelek, dan sejukkan selama 30 minit.
Nota Masak
Sekiranya anda tidak dapat menemui hazelnut panggang, anda boleh memanggangnya di dalam ketuhar 350 darjah hingga wangi dan coklat keemasan, kira-kira 15 minit. Gosok kacang hangat dengan kuat dengan tuala dapur untuk menghilangkan kulitnya.