Pengisar pastri adalah alat yang berguna untuk memasukkan air ais ke dalam campuran tepung-dan-mentega secara merata. Menambah sedikit air ais sekali gus memastikan doh mencapai tekstur yang betul.
Baca resipi lengkap selepas video. persiapan: 40 minit total: 3 jam 30 minit Hasil: Membuat 1 kerak
Bahan-bahan
Senarai Semak Bahan 1 1/4 cawan tepung serba guna (sudu dan diratakan), ditambah lagi untuk menggulung doh
- 1/2 sudu teh garam
- 1/2 sudu teh gula
- 8 sudu besar (1 batang) mentega tanpa garam sejuk, potong
- 2 sudu besar air ais, ditambah 2 lagi, jika perlu
- Langkah 2 Taburkan dengan 2 sudu besar air ais. Pulse sehingga doh hancur tetapi bersatu ketika diperah dengan jari (jika perlu, tambahkan hingga 2 sudu lebih banyak air ais, 1 sudu sekaligus). Jangan terlalu banyak memproses.
- Langkah 3 Putar doh ke permukaan kerja; membentuk doh ke dalam cakera setebal 3/4 inci. Balut rapat dengan plastik, dan sejukkan hingga pekat, sekurang-kurangnya 1 jam.
- Langkah 4 Sebelum membakar, bungkus doh; letakkan di atas sehelai kertas lilin tepung besar. Gulungkan doh ke pusingan 14 inci. Dengan menggunakan kertas, angkat dan bungkus doh di sekitar rolling pin (membuang kertas); buka piring pai 9 inci dengan teliti. Masukkan perlahan ke bahagian bawah dan atas pinggan.
-
Langkah 5
Potong overhang hingga 1 inci; lipat overhang di bawahnya sendiri. Picit antara ibu jari dan jari telunjuk untuk membuat tepi seragam di sekitar pelek. Tepi kelim; sejukkan hingga sejuk, lebih kurang 1 jam.
Petunjuk
Senarai Semak Arahan Langkah 1
Dalam pemproses makanan, tepung nadi, garam, dan gula beberapa kali digabungkan. Masukkan mentega. Pulse sehingga campuran menyerupai makanan kasar, dengan tinggal beberapa keping ukuran kacang.
Nota Masak
Sentiasa mulakan dengan adunan sejuk dan permukaan kerja yang telah digiling dengan baik. Doh sejuk tidak melembutkan secepat doh yang lebih panas; tepung menyerap kelembapan dan mencegah melekat.