Hidangan ini disajikan di bistro Pastis gaya Paris di New York City dan datang kepada kami dengan sopan koki Lee Hanson. Ia dihiasi dengan gaya Perancis sederhana dengan kentang yang dipotong menjadi bentuk bola sepak tujuh sisi.
Hidangan: 2
Bahan-bahan
Senarai Semak Bahan 1 kentang besar, seperti Yukon Gold, dikupas
- 2 cawan Stok Ayam Buatan Sendiri, atau dalam tin rendah natrium
- 2 keping skate wing (masing-masing 7 auns), kulitnya dikeluarkan, tetapi melekat pada tulang rawan tengah
- Garam kasar dan lada tanah baru
- 4 sudu besar (1/2 batang) mentega tanpa garam
- Jus 1 lemon
- 3 sudu caper
- 2 sudu besar pasli daun rata cincang segar
- Langkah 2 Didihkan dalam periuk tumis sederhana. Kurangkan hingga mendidih. Musim kedua skate dengan garam dan lada. Letakkan di dalam kuali; tutup dan masak 2 minit. Pusingkan ikan. Tutup sekali lagi, dan masak hingga legap, lebih kurang 2 minit lagi. Dengan spatula ikan, pindahkan skate ke dua pinggan. Letakkan tiga keping kentang di setiap pinggan.
- Langkah 3 Semasa ikan sedang memasak, cairkan mentega dalam periuk tumis sederhana yang terpisah di atas api yang tinggi. Masak sehingga mentega mula berubah menjadi keemasan, kira-kira 1 minit. Keluarkan dari panas, kuali berpusing. Gerakan berpusing ini digabungkan dengan sisa haba di dalam kuali akan membawa mentega ke warna yang hampir kehitaman. Masukkan jus lemon, caper, pasli, dan garam dan lada secubit. Sos sudu di atas skate. Hidang.
Petunjuk
Senarai Semak Arahan Langkah 1
Didihkan periuk kecil air masin hingga mendidih. Potong sedikit dari setiap hujung kentang. Potong kentang pada bahagian keenam memanjang. Potong baji menjadi lonjong tujuh sisi yang memanjang; pegang baji kentang dengan hujung jari dan, dengan pisau kecil, potong semua tepi tajam. Bekerja dari atas ke bawah potongan dalam gerakan melengkung cepat, putar potongan sedikit di antara setiap potongan. Potongan siap mestilah bersaiz dan bentuk yang seragam. Masukkan kentang ke dalam air mendidih. Kurangkan api hingga rendah, dan didihkan hingga lembut, kira-kira 15 minit. Tiriskan dan simpan.