Membangkitkan kenangan puding, gula-gula, dan keselesaan kanak-kanak lain dengan pencuci mulut butterscotch yang subur ini. Rupa dan rasanya yang tumbuh dewasa berasal dari mentega dan gula merah yang berwarna coklat dan isi permata seperti praline hazelnut yang tersebar di atasnya.
Hidangan: 12
Bahan-bahan
Senarai Semak Bahan Tepung serba guna, untuk permukaan
- 1/2 resipi Pate Brisee untuk Rum-Vanilla Cream Pie
- 3 ons (6 sudu besar) mentega tanpa garam
- 1 cawan gula perang gelap
- Krim berat 2 cawan
- 1/4 cawan tepung jagung
- 3/4 sudu teh garam
- 2 cawan susu keseluruhan
- 4 kuning telur besar
- 1 sudu teh ekstrak vanila tulen
- Praline Hazelnut yang dihancurkan
- Langkah 2 Panaskan ketuhar hingga 375 darjah. Garis doh dengan perkamen, dan isi dengan berat pai atau kacang kering. Bakar sehingga tepinya mula berubah menjadi emas, 15 hingga 18 minit. Angkat berat dan perkamen dengan berhati-hati. Bakar sehingga kerak berwarna coklat keemasan, 12 hingga 15 minit. Biarkan sejuk sepenuhnya di rak dawai. (Kerak boleh disimpan semalaman.)
- Langkah 3 Cairkan mentega dalam periuk sederhana di atas api sederhana hingga mentega menjadi keperangan. Kacau gula hingga larut, lebih kurang 5 minit. Perlahan-lahan tuangkan 1 cawan krim di sisi kuali, kacau terus sehingga sebati (karamel akan menggelegak). Keluarkan dari panas.
-
Langkah 4
Pukul tepung jagung, garam, dan susu ke dalam mangkuk kecil hingga sebati. Pukul ke dalam campuran mentega hingga sebati. Masak dengan api sederhana-tinggi, kacau terus, hingga menggelegak dan pekat, kira-kira 7 minit (kira-kira 2 minit setelah mendidih.)
- Langkah 5 Pukul kuning ke dalam mangkuk sederhana hingga sebati. Tuangkan campuran susu dalam aliran perlahan dan stabil, pukul hingga sebati. Kembalikan campuran ke dalam periuk, dan masak dengan api kecil, terus kacau, hingga mendidih, 1 hingga 2 minit.
- Langkah 6 Segera angkat dari api, dan masukkan vanila. Biarkan kastad sejuk dalam periuk di rak dawai, sesekali pukul selama 10 minit.
- Langkah 7 Tuangkan kastard hingga pecah. Tekan bungkus plastik terus ke permukaan kastard. Sejukkan sehingga pengisian kastard sejuk dan pekat, sekurang-kurangnya 4 jam (atau semalaman).
- Langkah 8 Pukul baki 1 cawan krim sehingga puncak kaku terbentuk. Simpan 2 sudu besar praline, dan lipat baki praline ke dalam krim. Sebarkan krim ke atas pai, dan taburkan praline yang disediakan di atasnya. Hidangkan dengan segera.
Petunjuk
Senarai Semak Arahan Langkah 1
Pada permukaan kerja yang ringan, gulung brisee pate hingga ketebalan 1/8-inci. Masukkan hidangan pai 9 inci. Potong tepi, tinggalkan 1 inci yang tidak digantung. Letakkan overhang di bawah doh sehingga tepinya rata dengan pelek, dan tepi kelim. Cucuk sedikit adunan dengan garpu. Sejukkan selama 30 minit.