Ubin ini sama seperti versi tradisional, tetapi ia mempunyai kilauan dan kelembutan tambahan, berkat penambahan lemon Meyer. Bentuk tubular mereka dicapai dengan memutar cakera di sekitar pemegang sudu kayu semasa mereka masih hangat dari oven.
Hasil: Menjana 54
Bahan-bahan
Senarai Semak Bahan 3/4 cawan ditambah 1 sudu besar dan 1 sudu teh gula
- 1/2 cawan tepung serba guna
- 1/4 sudu teh garam kasar
- 1/4 cawan ditambah 2 sudu besar jus lemon Meyer segar, tegang (dari 4 lemon), atau ganti lemon biasa
- 1 sudu besar jus oren segar, tegang
- 3 1/2 auns (7 sudu besar) mentega tanpa garam, cair
- 1/2 sudu teh kulit lemon Meyer parut halus, atau ganti lemon biasa
- 1/4 sudu teh rasa oren parut halus
- Langkah 2 Panaskan ketuhar hingga 350 darjah. Adonan sudu, 1 sudu teh untuk setiap kuki, ke atas lembaran penaik yang dilapisi dengan tikar pembakar nonstick, jarak gundukan sekurang-kurangnya 2 inci. (Sejukkan adunan yang tersisa di antara kumpulan.) Dengan menggunakan spatula offset kecil, sebarkan gundukan ke dalam bulatan 3 inci. Bakar biskut hingga emas ringan sekata, 10 hingga 12 minit. Biarkan sejuk di atas loyang selama 1 minit. Bekerja dengan cepat, balikkan kuki, ratakan ke atas, dan gulung masing-masing di sekeliling pemegang sudu kayu. Biarkan sehingga mengeras. (Sekiranya kuki menjadi terlalu sukar untuk digulung, kembali ke oven hingga suam dan lentur.) Ulangi dengan adunan yang tinggal. Kuki yang digulung akan disimpan, berlapis antara perkamen dan tertutup, sehingga 3 hari.
Petunjuk
Senarai Semak Arahan Langkah 1
Campurkan gula, tepung, dan garam dengan pengadun pada kelajuan rendah. Masukkan jus lemon dan oren, dan pukul hingga sebati. Perlahan-lahan tuangkan mentega, kemudian naikkan kelajuan hingga sederhana. Masukkan kulit lemon dan oren, dan terus pukul hingga sebati. Tutup, dan sejukkan semalaman (atau sehingga 1 minggu).
Nota Masak
Adonan untuk kuki ini harus dibuat sekurang-kurangnya malam sebelum dibakar tetapi akan disimpan, ditutup dan disejukkan, sehingga satu minggu.