Meringue mudah dibentuk ketika basah tetapi tetap bentuknya setelah dibakar, jadi sangat sesuai untuk membuat pastri dalam bentuk yang menarik. Chef Michel Richard, dari Citronelle di Washington, DC, menggunakan meringue untuk membina salji salji yang menawan ini, yang dipenuhi dengan mousse coklat dan dihiasi dengan topi dan selendang marzipan.
Hasil: Membuat 8
Bahan-bahan
Senarai Semak Bahan 8 putih telur besar
- Secubit garam
- 1 cawan gula pasir
- 1 cawan gula gula yang diayak, ditambah lagi untuk hiasan
- Gula mutiara, untuk percikan
- Pewarna makanan merah
- 13 auns coklat manis, cair
- 2 cawan krim berat, disebat hingga lembut
- 11 auns pes badam
- Langkah 2 Pindahkan meringue ke beg pastri besar yang dilengkapi dengan hujung bulat 3/4 inci. Di atas loyang berlapis-lapis, pasangkan gundukan 3 inci meringue untuk membentuk badan manusia salji. Untuk membentuk lengan, paip meringue di bahagian atas badan dalam bentuk sisi C (dengan lekukan di bahagian belakang manusia salji). Untuk kepala, pasangkan gundukan meringue 1/2-inci di bahagian atas pusat badan, di dalam lekukan lengan. Ulangi untuk membentuk tujuh orang salji lagi. Taburkan manusia salji dengan gula mutiara.
- Langkah 3 Dalam mangkuk kecil, gabungkan meringue yang tinggal dan beberapa tetes pewarna makanan merah. Pindahkan ke kerucut perkamen atau beg pastri kecil yang dilengkapi dengan hujung # 2, dan masukkan hidung merah ke setiap orang salji.
-
Langkah 4
Bakar manusia salji sehingga bahagian luarnya diatur tetapi bahagian dalamnya masih lembut, kira-kira 30 minit. Angkat dari ketuhar, dan biarkan sejuk. Apabila sejuk, angkat orang salji satu persatu, dan ambil bahagian dalam badan dengan sudu; buang. Kembalikan salji berongga ke dalam ketuhar, dan bakar hingga pekat, 1 hingga 1 1/2 jam. Perhatikan orang salji untuk memastikan mereka tetap putih; setelah ia pekat (atau jika mereka mulai mewarnai), angkat dari oven, dan sisihkan hingga sejuk.
- Langkah 5 Sementara itu, gulungkan 7 auns pes badam hingga ketebalan 1/2 inci. Dengan menggunakan pemotong berdiameter 3/4 inci, potong 8 bulatan untuk topi. Dengan tusuk gigi, ambil setiap bulatan, dan celupkan ke dalam coklat cair. Pindahkan bulatan ke loyang yang dibarisi dengan perkamen. Pusingkan mereka sedikit ketika mereka memukul perkamen, menyebarkan coklat yang menetes ke sekitar untuk membentuk penuh untuk setiap topi. Ulangi dengan topi yang tinggal, dan biarkan sejuk sepenuhnya. Tempah 1/4 cawan coklat cair untuk hiasan.
- Langkah 6 Dalam mangkuk besar, buat pengisian mousse dengan menggabungkan sisa coklat dan krim berat. Pindahkan coklat mousse ke beg pastri besar yang dilengkapi dengan hujung bulat 3/4 inci. Angkat orang salji yang sejuk, dan isi badan dengan mousse. Gantikan salji yang dipenuhi dengan teliti ke perkamen.
-
Langkah 7
Tambahkan beberapa tetes pewarna makanan merah ke baki 4 ons pes badam; uli hingga digabungkan sepenuhnya. Gulung hingga setebal 1/8 inci. Potong lapan jalur 8-by-1/2-inci untuk membentuk selendang.
- Langkah 8 Letakkan selendang di leher lelaki salji, dan kepala atas dengan topi sejuk. Pindahkan coklat yang dipesan ke kerucut kecil atau beg pastri yang dilengkapi dengan tip # 1; mata paip, mulut, dan butang pada setiap orang salji. Hidangkan dengan segera.
Petunjuk
Senarai Semak Arahan Langkah 1
Panaskan ketuhar hingga 200 darjah. Dalam mangkuk pengadun elektrik yang dilengkapi dengan alat pemukul, pukul putih telur dan garam, perlahan-lahan menambah 1/4 cawan gula pasir. Terus pukul sehingga adunan kaku. Dengan spatula getah, lipat perlahan-lahan gula pasir dan gula gula yang tinggal.