Resipi untuk stok ayam ini berasal dari "Selamat Datang di Dapur Saya: Seorang Chef New York Berkongsi Resipi dan Teknik Rahsia Yang Hebat," oleh Tom Valenti.
Hasil: Membuat 4 cawan
Bahan-bahan
Senarai Semak Bahan 5 tulang tulang ayam (atau bahagian, paha, sayap, dan / atau leher, boleh diganti)
- 1 tangkai saderi sederhana, potong menyerong menjadi sepertiga
- 1 lobak besar, potong secara menyerong menjadi sepertiga
- 3 daun bay kering
- 1 bawang kecil Sepanyol, potong dadu besar
- 1 sudu teh thyme kering
- 1 sudu besar lada hitam keseluruhan
- 3 ulas bawang putih sederhana, dihancurkan
- 10 cawan air, atau cukup untuk menutup semua bahan
- Langkah 2 Sejukkan hingga suhu bilik, dan hilangkan lemak yang naik ke permukaan.
Petunjuk
Senarai Semak Arahan Langkah 1
Satukan semua bahan dalam stok sederhana. Didihkan dengan api yang tinggi. Kurangkan hingga mendidih, dan masak, tanpa bertutup, sesekali reneh, selama 1 jam. Keluarkan dan buang sebarang kekotoran yang naik ke permukaan. Terikan melalui saringan mesh halus, membuang pepejal.
Nota Masak
Sejukkan dalam bekas kedap udara sehingga 3 hari.
Nota Masak
Bekukan dalam bekas kedap udara sehingga 2 bulan.