Resipi ini diadaptasi dari "Great Desserts Itali," oleh Nick Malgieri. Nick Malgieri mengarahkan program penaik di Institut Pendidikan Kulinari di New York City. Dia adalah pengarang sembilan buku mengenai penaik, terakhir, "The Modern Baker" (DK Publishing, 2008).
Hidangan: 16
Bahan-bahan
Untuk menyelesaikan 4 sudu mentega tanpa garam, cair Untuk adunan 12 sudu besar (1 1/2 batang) mentega tanpa garam, ditambah lagi untuk mangkuk, acuan, dan pisau
- 1 sudu teh garam
- 1/2 cawan gula
- 1 sudu teh serai lemon segar
- 2 sudu teh ekstrak vanila tulen
- 2 sudu rum gelap
- 6 biji telur besar
- 4 cawan tepung serba guna, ditambah lagi untuk permukaan kerja
- 3/4 cawan kulit oren gula-gula, dibilas dan dicincang
- 3/4 cawan kismis gelap
- 3/4 cawan kismis emas
Untuk span 2/3 cawan susu
- 1 1/2 (1/4 ons) menyelimuti ragi kering aktif
- 1 cawan tepung serba guna
- Langkah 2 Buat adunan: Dalam mangkuk pengadun elektrik yang dilengkapi dengan alat pengayuh, pukul bersama mentega, garam, dan gula hingga ringan dan gebu. Masukkan kulit lemon, vanila, dan rum; pukul hingga sebati. Masukkan 2 biji telur dan pukul hingga sebati. Masukkan 1/3 tepung dan gaul hingga sebati. Ulangi proses dua kali lagi dengan baki telur dan tepung. Masukkan campuran span dan pukul hingga sebati.
- Langkah 3 Tumis kulit gula dan kismis hingga sebati. Mentega mangkuk besar dan pindahkan adunan ke mangkuk. Biarkan pada suhu bilik sehingga dua kali ganda saiznya, kira-kira 2 jam.
-
Langkah 4
Panaskan ketuhar hingga 375 darjah. Mentega dua acuan charlotte 2-to-2 1/2-quart atau acuan sisi lurus yang lain; mengetepikan. Putar doh ke permukaan kerja yang tepung ringan. Lipat doh setengah beberapa kali untuk mengempis. Bahagikan doh menjadi 2 kepingan yang sama dan gulung masing-masing menjadi bola. Letakkan setiap bahagian dalam acuan yang telah siap dan tutup dengan bungkus plastik. Biarkan pada suhu bilik sehingga doh naik ke bahagian atas setiap acuan, kira-kira 2 jam.
- Langkah 5 Dengan menggunakan pisau mentega tajam, potong "X" ke bahagian atas setiap panettone. Pindahkan ke oven dan bakar selama 50 minit.
- Langkah 6 Untuk menyelesaikan: Unmold panettone dan pindahkan ke rak wayar; sikat keseluruhan dengan mentega cair. Biarkan sejuk. Balut setiap panettone dengan ketat dalam dua lapisan bungkus plastik dan biarkan sejuk. Bawa ke suhu bilik sebelum dihidangkan.
Petunjuk
Senarai Semak Arahan Langkah 1
Buat span: Panaskan susu dalam periuk kecil di atas api sederhana hingga baru dipanaskan; pukul dalam yis. Masukkan tepung ke dalam mangkuk sederhana dan masukkan campuran susu; kacau hingga sebati. Tutup dengan bungkus plastik dan diamkan pada suhu bilik hingga tiga kali ganda ukurannya, kira-kira 45 minit.