Ia adalah hidangan ringkas tetapi mudah untuk salah. Inilah cara untuk melakukannya dengan betul.
Bahan-bahan
Senarai Semak Bahan 2 sudu besar ditambah 1/4 sudu teh laut atau garam kasar
- 1/2 paun tomato pir bayi (atau ceri) atau tomato masak anggur, atau 1 biji tomato plum Itali 28 ons
- 4 sudu besar minyak zaitun extra-virgin
- 8 ons spageti berkualiti terbaik
- 4 ulas bawang putih, dikupas dan dipotong menjadi kepingan setebal 1/8 inci
- 1/4 sudu teh serpihan lada merah panas
- 1/4 cawan daun selasih atau pasli, dibungkus longgar dan koyak
- Keju Parmigiano-Reggiano (pilihan)
- Langkah 2 Sekiranya menggunakan tomato pir, basuh dan tangkai. Sekiranya menggunakan tomato masak anggur, beri skor dengan "X" kecil; tumis 5 saat dalam air mendidih. Terjun tomato ke dalam mandi air ais, kemudian keluarkan kulitnya. Dengan menggunakan pisau tukang masak, potong daging dari inti, dan potong jalur tebal 1/4 inci; letakkan dalam set ayak di atas mangkuk. Tekan inti tomato melalui ayak; buang biji. Sekiranya menggunakan tomato dalam tin, saring, dan lalui kilang makanan.
- Langkah 3 Jatuhkan spageti ke dalam air mendidih; kacau. Masak hingga al dente, lebih kurang 11 minit.
-
Langkah 4
Letakkan kuali tumis 12 inci di atas api sederhana; menambah minyak. Masukkan bawang putih ke dalam kuali. Masak, kacau sekali-sekala, hingga bawang putih keemasan, kira-kira 30 saat. Masukkan serpihan lada merah dan baki 1/4 sudu teh garam. Masak sehingga bawang putih keemasan sederhana, kira-kira 1 minit.
- Langkah 5 Meningkatkan haba hingga tinggi. Miringkan pan pada sudut, masukkan tomato. Masak, aduk kuali sesekali, hingga tomato mulai hancur, tomato pir mula pecah, atau tomato dalam tin mula menebal, 5 hingga 6 minit. Sekiranya menggunakan tomato pir, tumbuk sedikit dengan sudu. Sekiranya tomato pir mulai terlalu kering, tambahkan sedikit air dari bekas.
- Langkah 6 Tiriskan pasta dalam saringan, simpan 1 cawan cecair sekiranya kuah terlalu kering. Masukkan pasta ke sos dalam periuk tumis; masak sehingga sos mula melekat pada pasta, 3 hingga 4 minit. Kacau selasih; masak 30 saat lebih. Bahagikan di antara mangkuk, dan taburkan dengan keju, jika mahu.
Petunjuk
Senarai Semak Arahan Langkah 1
Dalam bekas stok yang tinggi, masak 3 liter air dan garam 2 sudu besar mendidih.