Kerak tekan mudah diisi dengan kastard sitrus mengisi pencuci mulut mini ini. Disepuh dengan pusingan meringue yang cantik, mereka dijamin akan menjadi hit.
Mike Krautter Yield: Membuat enam tart 4 inci
Bahan-bahan
Pate Sucree Extra 2 1/2 cawan tepung serba guna yang tidak dicelup, dan lebih banyak lagi untuk penghabisan
- 1/3 cawan gula
- Cubit garam halal
- 2 batang (1 cawan) mentega tanpa garam sejuk, potong kecil
- 1/4 cawan air ais, tambah lagi jika diperlukan
- 3 kuning telur besar
Mengisi 1 tin (14 auns) susu pekat manis
- 4 kuning telur besar
- 1/2 cawan jus lemon segar
Meringue Itali 1 cawan gula
- 4 putih telur besar, suhu bilik
- Cubit garam halal
- Cubit krim tartar
-
Langkah 2
Bahagikan satu cakera menjadi 6 bahagian yang sama (simpan cakera yang tersisa untuk kegunaan lain). Pada permukaan tepung yang ringan, gulungkan setiap kepingan ke dalam bola dan ratakan menjadi bulat 6 inci dengan pin penggulung. Dengan menggunakan jari anda, tekan bulat ke bawah dan atas enam kuali tart bulat 4 inci. Potong tepi dan sejukkan hingga pekat, kira-kira 30 minit.
- Langkah 3 Panaskan ketuhar hingga 350 darjah. Gariskan setiap cangkang tart dengan perkamen, tekan ke sudut dan tepi, kemudian isi dengan kacang kering, nasi, atau berat pai. Letakkan di atas loyang dan bakar sehingga bahagiannya berwarna keemasan, 15 hingga 20 minit. Keluarkan perkamen dan kacang. Terus bakar sehingga bahagian bawah dimasak hingga keemasan, lebih kurang 10 minit lagi. Biarkan sejuk sepenuhnya.
-
Langkah 4
Mengisi:
Pukul bersama susu pekat dan kuning telur hingga sebati. Masukkan jus lemon. Bahagikan pengisian antara cengkerang tart. Bakar sehingga pengisian ditetapkan, 10 hingga 12 minit. Pindahkan ke rak dawai dan biarkan sejuk sepenuhnya. Sejukkan hingga sejuk.
-
Langkah 5
Meringue Itali:
Dalam periuk kecil di atas api sederhana, masak gula dan 1/4 cawan air mendidih. Terus mendidih sehingga termometer gula-gula mencatatkan suhu 238 hingga 240 darjah (tahap bola lembut). Sementara itu, di dalam mangkuk pengadun yang dilengkapi dengan alat pemukul, pukul bersama putih telur, garam, dan krim tartar dengan kelajuan sederhana tinggi sehingga puncak kaku (tetapi tidak kering) terbentuk (jangan berlebihan). Tingkatkan kelajuan hingga tinggi dan tambahkan sirap gula dalam aliran perlahan dan stabil, pukul sehingga campuran berhenti mengukus, kira-kira 3 minit.
- Langkah 6 Pindahkan meringue ke beg pastri yang dilengkapi dengan hujung bulat 1/2 inci; paip seperti yang dikehendaki. Dengan menggunakan obor dapur kecil yang dipegang pada sudut 90 darjah, gerakkan api bolak-balik 3 inci dari permukaan meringue sehingga mulai berwarna coklat (atau panggang 6 hingga 8 inci dari sumber haba, kira-kira 1 minit). Hidangkan dengan segera.
Petunjuk
Senarai Semak Arahan Langkah 1
Pate Sucree Tambahan:
Tepung tepung, gula, dan garam dalam pemproses makanan untuk digabungkan. Masukkan mentega dan nadi sehingga campuran menyerupai makanan kasar, kira-kira 10 saat. Dalam cawan penyukat cecair, pukul bersama air ais dan kuning telur. Dengan mesin berjalan, tambahkan campuran kuning telur dalam aliran perlahan dan stabil sehingga adunan menyatu tanpa basah atau melekit, kira-kira 30 saat. Untuk menguji, perah sedikit; jika hancur, tambahkan lebih banyak air ais, 1 sudu sekaligus. Balikkan adunan ke atas bungkus plastik dan bahagikan menjadi dua. Bentuk setiap separuh ke dalam cakera, bungkus rapat, dan sejukkan hingga sejuk, kira-kira 1 jam.
Nota Masak
Pate sucree extra boleh dibekukan sehingga 1 bulan. Cairkan semalaman di dalam peti sejuk atau pada suhu bilik selama 1 jam sebelum menggunakannya.