Artichoke kukus diisi dengan campuran caper dan cornichon yang berwarna limau dan diikuti dengan banyak serbuk roti garlicky dalam permulaan yang mengagumkan ini.
Persiapan Lennart Weibull: 45 minit total: 1 jam 15 minit Hidangan: 4
Bahan-bahan
Mentega Bawang Putih Panggang 1 batang mentega tanpa garam, suhu bilik
- 1 sudu besar Garlic Confit (dari sekitar 6 ulas)
- 1 sudu teh serai lemon parut
- Garam kosher
Stiched Artichokes 1 lemon
- 4 artichoke besar
- 2 sudu bawang putih cincang (dari 8 ulas)
- 1/2 cawan minyak zaitun extra-virgin
- 1/4 cawan capers, dikeringkan dan dicincang kasar
- 12 cornichon, dicincang kasar (1/4 cawan)
- Garam halal dan lada tanah baru
- 1 1/4 cawan serbuk roti segar kasar (dari 4 keping roti desa, dimasukkan ke dalam pemproses makanan)
- Langkah 2 Stiched Artichokes: Perah lemon dan perah 1 sudu besar jus. Potong separuh kedua menjadi baji. Keluarkan bahagian luar yang sukar dari artichoke; menggunakan pisau bergerigi, keluarkan bahagian atas ketiga dari masing-masing. Potong batang sehingga artichoke berdiri tegak. Gosok permukaan yang dipotong dengan limau nipis separuh untuk mengelakkan perubahan warna.
- Langkah 3 Tetapkan bakul pengukus dalam periuk besar. Masukkan air secukupnya untuk mencapai tepat di bawah bakul dan didihkan. Letakkan artichoke ke dalam bakul, bahagian atasnya ke atas. Tutup dan kukus, tambahkan lebih banyak air jika perlu, sehingga hati lembut ketika dicucuk dengan hujung pisau, 25 hingga 30 minit. Angkat dan biarkan sejuk sedikit, lebih kurang 10 minit.
-
Langkah 4
Panaskan bawang putih dengan minyak dalam kuali kecil di atas sederhana hingga wangi, kira-kira 3 minit. Keluarkan dari panas. Masukkan caper, cornichon, dan jus lemon yang disediakan; musim dengan garam dan lada. Cairkan 2 sudu mentega bawang putih dalam kuali kecil di atas api sederhana tinggi (simpan mentega bawang putih yang tersisa untuk kegunaan lain). Masukkan serbuk roti dan masak, kacau, hingga keemasan, kira-kira 6 minit.
- Langkah 5 Kupas daun artichoke dengan berhati-hati, sehingga tersedak kabur; ambil mereka dengan sudu. Sudu 1 sudu campuran caper ke dalam setiap berongga dan taburkan lebih banyak di antara daun. Bahagikan serbuk di antara hollows dan hidangkan, dengan baki sos dan bancuhan lemon.
Petunjuk
Senarai Semak Arahan Langkah 1
Mentega Bawang Putih Panggang: Pukul bersama mentega, bawang putih, dan kulit lemon. Musim dengan garam. Sejukkan dalam bekas kedap udara hingga 2 minggu, atau beku hingga 3 bulan. (Membuat 1/2 cawan.)
Variasi
Sekiranya anda tidak mempunyai masa untuk membuat mentega bawang putih panggang, anda boleh menggunakan mentega tanpa garam biasa untuk memanggang serbuk roti.