Poblanos dipanggang, diisi dengan keju Oaxaca, dipukul, dan digoreng hingga garing dan keemasan di bahagian luar dan lezat di dalamnya. Rellenos chiles disebut talciados kerana salsas yang dipisahkan disajikan bersama: yang berwarna merah yang dibuat dari tomato panggang, dan yang lebih hijau dari tomatillos.
Persiapan Lennart Weibull: 1 jam total: 1 jam 35 minit Hidangan: 6
Bahan-bahan
Senarai Semak Bahan 1/4 cawan biji bijan
- 6 biji lada poblano (kira-kira 1/2 paun)
- 1 1/4 paun tomato plum (kira-kira 5), dipotong separuh
- 1 bawang putih besar, potong 6 baji
- 4 ulas bawang putih, dikupas
- 2 lada jalapeno atau serrano, batangnya dikeluarkan
- Tomatillos 1 paun (6 hingga 7 medium), sekam dan dibasuh dengan sempurna
- 2/3 cawan ayam rendah sodium atau sup sayur
- 2 sudu besar jus limau segar
- Garam kosher
- 1/2 cawan ketumbar ketumbar, ditambah lagi, cincang, untuk dihidangkan
- 8 ons keju Oaxaca atau Chihuahua, atau mozzarella masin, koyak menjadi kepingan saiz gigitan
- Minyak jagung, untuk menggoreng
- 4 biji telur besar, dipisahkan
- 1 sudu besar tepung serba guna yang belum dikutip, ditambah lagi untuk pengerukan
- Langkah 2 Letakkan poblanos secara langsung di atas perapian kompor gas dan arang di atas api yang tinggi, putar beberapa kali, hingga menghitam, 6 hingga 8 minit. Pindahkan ke mangkuk dan tutup; biarkan kukus 15 minit.
-
Langkah 3
Sementara itu, panaskan ketuhar untuk dibakar dengan rak di kedudukan paling dekat dengan elemen pemanasan. Susun tomato (potong ke atas), bawang, bawang putih, jalapenos, dan separuh tomatillos dalam satu lapisan di atas loyang. Panggang, bawang merah, bawang putih, jalapenos, dan tomatillos sekali separuh, hingga hitam di tempat dan mula melembutkan, 10 hingga 15 minit. Pindahkan tomato, separuh bawang dan bawang putih, dan 1 jalapeno ke pengisar; masukkan 1/3 cawan kaldu, 1 sudu besar jus limau nipis, dan 3/4 sudu teh garam dan haluskan hingga rata. Pindahkan campuran ke mangkuk; bilas balang pengisar. Letakkan tomatillos hangus dan mentah dalam pengisar dengan ketumbar, garam 3/4 sudu teh, dan baki bawang putih, bawang putih, jalapeno, kaldu 1/3 cawan, dan 1 sudu besar jus limau nipis. Tumis hingga sebati. Pindahkan ke mangkuk lain.
- Langkah 4 Letakkan poblanos di permukaan kerja; gosok perlahan-lahan dengan tuala kertas untuk menghilangkan kulit, berhati-hati agar tidak merobek daging. Dengan memegang hujung pisau di hujung batang lada, buat celah panjang kira-kira 1 1/2 inci; buang biji dengan teliti. Ulangi dengan poblanos yang tinggal. Dengan memegang celah terbuka dengan satu tangan, masukkan lada dengan keju, dibahagi sama rata.
-
Langkah 5
Panaskan 1 inci minyak dalam wajan besar yang besar, lebih baik besi tuang, di atas tinggi sederhana hingga termometer goreng membaca 375 darjah. (Panaskan lebih rendah untuk mengatur suhu, jika perlu.) Dalam mangkuk, pukul putih telur hingga pekat tetapi tidak kering. Dalam mangkuk lain, pukul kuning telur dengan tepung dan 1 sudu teh garam hingga pekat sedikit dan pucat. Pukul 1/3 putih telur ke dalam campuran kuning telur hingga sebati. Lipat perlahan-lahan putih telur yang tinggal, tinggalkan beberapa coretan (jangan campurkan terlalu banyak). Isi bahagian bawah piring pai dengan tepung.
- Langkah 6 Keringkan 3 poblano dalam tepung, bertukar menjadi lapisan yang merata. Angkat 1 poblano dan buangkan di tangan anda, tepuk dengan yang lain untuk mengeluarkan lebihan tepung, kemudian pegang ujung batang dengan satu tangan dan ujung hujung dengan tangan yang lain, celah sisi ke atas. Turunkan ke dalam adunan telur untuk merendam sepenuhnya, kemudian angkat lagi, membiarkan adunan yang berlebihan jatuh kembali ke dalam mangkuk. Turunkan ke dalam kuali dengan berhati-hati. Cepat celupkan baki 2 poblano tepung ke dalam campuran telur dan pindahkan ke kuali. Goreng, terbalik sekali separuh, hingga kembung dan coklat keemasan, 5 hingga 7 minit. Pindahkan dengan sudu berlubang ke loyang pelek yang dilapisi rak wayar. Ulangi dengan baki 3 poblanos.
-
Langkah 7
Untuk menghidangkan, sebarkan 1/4 cawan salsa tomat hangus di satu sisi setiap pinggan, dan 1/4 cawan tomatillo salsa di sisi lain. Teratas dengan poblano goreng, taburkan ketumbar dan biji wijen, dan hidangkan segera.
Petunjuk
Senarai Semak Arahan Langkah 1
Dalam kuali kecil dan kering di atas api sederhana, bakar bijan hingga wangi dan keemasan, 2 hingga 3 minit.
Nota Masak
Sekiranya anda tidak mempunyai kompor gas, letakkan lada di atas loyang dan letakkan di bawah broiler, putar beberapa kali sehingga menjadi hitam. Salsas boleh dibuat hingga 1 minggu ke depan dan disejukkan dalam bekas kedap udara; bawa ke suhu bilik sebelum dihidangkan.