Semua yang anda gemari mengenai pai krim Boston tetapi dalam bentuk goreng! Donat ragi yang sejuk diisi dengan kastard vanila sutera dan selesai dengan pulut coklat yang merosot.
Persediaan Will Anderson: 50 minit keseluruhan: 4 jam 50 minit Hasil: Membuat 9
Bahan-bahan
Coklat coklat mini Chocolate Glaze 3/4 cawan (6 auns)
- 1 cawan gula gula, diayak
- 1/4 cawan serbuk koko semula jadi, diayak
- 1/4 sudu teh garam halal
- 2 sudu mentega tanpa garam, suhu bilik
- 1/2 cawan krim berat, tambah lagi jika diperlukan
- 1 sudu teh ekstrak vanila tulen
Donat 1 3/4 cawan tepung serba guna yang belum dikutip, dan lebih banyak lagi untuk penghapusan
- 1 3/4 cawan tepung roti
- 2/3 cawan air suam
- 1/3 cawan susu keseluruhan
- 2 1/4 sudu teh yis kering segera (satu bungkusan 1/4 ons)
- 1 telur besar ditambah 1 kuning besar, suhu bilik
- 1/3 cawan gula pasir
- 2 sudu teh garam halal
- 4 sudu mentega tanpa garam, suhu bilik, potong
- Semburan memasak minyak sayur
- Minyak sayur, kacang tanah, atau safflower, untuk menggoreng (sekitar 8 cawan)
- No-Fuss Pastry Cream, untuk pengisian
- Langkah 2 Donat: Pukul tepung bersama. Campurkan air dan susu di dalam mangkuk pengadun elektrik yang dilengkapi dengan alat cangkuk doh, kemudian taburkan ragi ke atas. Kacau campuran tepung 1 cawan. Tutup dengan bungkus plastik; biarkan di tempat yang hangat hingga menggelegak dan isi padu dua kali ganda, kira-kira 1 jam. Masukkan telur dan kuning telur, gula pasir, garam, dan baki tepung. Pukul dengan kelajuan sederhana 3 minit. Teruskan memukul sambil menambah mentega, beberapa keping pada satu masa, pukul untuk menggabungkan selepas setiap penambahan. Apabila semua mentega telah ditambahkan, terus pukul sehingga adunan berkilat dan melekit membentuk cangkuk, lebih kurang 4 minit lagi. Mengikis bahagian bawah mangkuk.
-
Langkah 3
Tutup doh dengan bungkus plastik. Biarkan di tempat yang hangat sehingga jumlahnya hampir dua kali ganda, kira-kira 1 jam. Sejukkan sekurang-kurangnya 8 jam dan hingga 24.
- Langkah 4 Potong 9 petak tiga inci. Semburkan loyang dengan minyak; susun kotak perkamen dalam satu lapisan. Semburkan bungkusan. Pindahkan doh ke loyang ringan; tepuk tebal 1/2 inci. Dengan menggunakan pemotong persegi 2 3/4 inci, potong 9 petak. Pindahkan ke petak perkamen. Lap dengan bungkus plastik yang disembur dengan minyak dan biarkan di tempat yang hangat sehingga sedikit lebih daripada dua kali ganda dalam jumlah besar dan sangat lembut, kira-kira 1 jam.
-
Langkah 5
Sementara itu, tuangkan minyak ke dalam periuk besar, dalam, seperti oven Belanda, sehingga mencapai 2 inci ke atas, meninggalkan ruang kepala sekitar 2 1/2 inci. Klipkan termometer goreng ke dalam periuk dan panaskan minyak pada suhu sederhana hingga 350 darjah hingga 360 darjah. Bekerja dalam kumpulan 3 agar tidak mengerumuni periuk, gunakan perkamen dengan hati-hati untuk memindahkan donat ke minyak panas dan memasak, membalikkan beberapa kali, hingga kembung dan coklat keemasan, keseluruhan 2 hingga 3 minit, mengekalkan suhu minyak antara 350 darjah dan 360 darjah setiap masa. Pindahkan donat ke rak dawai yang diletakkan di dalam loyang; biarkan sejuk sepenuhnya.
- Langkah 6 Isi beg pastri yang dilengkapi dengan pengganding dan hujung paip Bismarck (seperti Ateco # 231) dengan kira-kira 1/2 cawan krim pastri. Isi setiap donat dengan kira-kira 1 sudu besar krim (semestinya sedikit di bahagian tengah). Celupkan setiap donat ke dalam sayu hingga separuh tenggelam, putar seperti yang diperlukan untuk melapisi satu sisi secara merata, kemudian letakkan, sayu ke atas, di rak. Biarkan sehingga glaze set.
Petunjuk
Senarai Semak Arahan Langkah 1
Chocolate Glaze: Satukan coklat, gula gula, koko, garam, dan mentega dalam mangkuk kecil. Panaskan krim di dalam periuk kecil di atas sederhana tinggi hingga menggelegak di sekitar tepi, 1 hingga 2 minit. Tuangkan krim panas ke atas campuran coklat; biarkan 1 minit. Masukkan vanila dan pukul hingga sebati dan sebati dengan sos panas. Sekiranya terlalu pekat, tambahkan lebih banyak krim, 1 sudu sekaligus. (Membuat 1 1/3 cawan.)
Nota Masak
Untuk membuatnya dalam satu hari: Setelah doh bertambah dua kali ganda pada langkah 2, tepuk tebal 1/2 inci di atas kepingan, kemudian sejukkan selama 30 minit sebelum memotong dan kalis semula.