Pate brisee dipotong menjadi berlian dan digunakan untuk menghiasi pai epal ini. Separuh disikat dengan kuning telur, dan separuh lagi disiapkan dengan putih telur dan gula pasir, menghasilkan kerak atas yang bermotif dan cantik. Untuk teknik menghias, lihat foto langkah demi langkah kami.
Persediaan Johnny Miller: 1 jam 10 minit keseluruhan: 9 jam 45 minit Hasil: Berkhidmat 8 hingga 10
Bahan-bahan
Senarai Semak Bahan 2 sudu mentega tanpa garam
- Epal penaik 3 paun, seperti Macoun, Granny Smith, Cortland, Jonagold, dan Empire, dikupas, di cored, dan dipotong menjadi kepingan 1/4 inci
- 1 sudu besar jus lemon segar
- 1/2 cawan gula pasir
- 1/2 sudu teh kayu manis
- 1/8 sudu teh garam halal
- 2 sudu besar tepung serba guna yang belum dikutip, dan lebih banyak lagi untuk habuk
- 1 resipi Test Kitchen's Favorate Pate Brisee
- 1 putih telur besar, ditambah 1 kuning telur besar
- Gula pasir halus, untuk percikan
- Langkah 2 Pada sekeping perkamen tepung ringan, gulungkan 1 cakera adunan ke dalam pusingan 13 inci, setebal sekitar 1/8 inci. Masukkan hidangan pai 9 inci. Sejukkan hingga pekat, sekurang-kurangnya 30 minit. Sementara itu, gulung baki adunan yang masih tinggal di atas sepotong kecil perkamen hingga bulat 13 inci, setebal sekitar 1/8 inci. Pindahkan ke perkamen ke loyang. Sejukkan hingga pekat, kira-kira 30 minit.
- Langkah 3 Letakkan campuran epal ke dalam hidangan pai yang disediakan; merebak dalam lapisan sekata. Sikat tepung doh bawah dengan air dengan ringan.
-
Langkah 4
Untuk adunan teratas, gunakan pemotong kuki intan 2 1/4 inci untuk mengeluarkan 16 intan (reroll scrap, jika diperlukan). Bekukan bentuk potong pada loyang berlapis-lapis hingga sangat tegas, 15 minit. Potong doh bahagian bawah dengan pelek pie-dish. Dalam mangkuk kecil, pukul putih telur dan 1/2 sudu besar air dengan garpu. Dalam mangkuk kecil yang lain, pukul kuning telur dan 1/2 sudu besar air. Dengan berus pastri kecil, sikat setiap jubin lain dengan putih telur dan taburkan dengan gula pasir. Sikat jubin yang tinggal dengan kuning telur. Bermula di tengah pai, susunkan intan yang diisi, bergantian antara selesai mencuci telur. Dengan menggunakan gunting dapur, pinggir berlian potong siram dengan pelek pie-dish. Sejukkan sehingga adunan pekat, 30 minit.
- Langkah 5 Panaskan ketuhar hingga 400 darjah dengan rak di bahagian bawah ketiga dan loyang berlapis foil di bawah. Letakkan pinggan terus di rak; bakar sehingga kerak baru mulai keperangan, lebih kurang 20 minit. Kurangkan suhu ketuhar hingga 375 darjah; bakar sehingga kerak berwarna coklat keemasan dan jus menggelegak di tengah, 1 jam hingga 1 jam, 10 minit. (Sekiranya kerak terlalu cepat melekat, khemah dengan kerajang.) Pindahkan ke rak dawai; biarkan sejuk sepenuhnya, sekurang-kurangnya 6 jam.
Petunjuk
Senarai Semak Arahan Langkah 1
Dalam periuk besar yang besar, cairkan mentega di atas api sederhana. Kacau epal, jus lemon, gula pasir, kayu manis, dan garam; tutup dan masak sehingga epal melembutkan tetapi tidak hancur, kira-kira 8 minit. Masukkan tepung dan masak, tanpa penutup, sehingga jus pekat, kira-kira 2 minit. Pindahkan ke hidangan penaik 9 inci 13 inci; biarkan sejuk sepenuhnya.