Dalam buche de noel yang elegan ini, kek span disikat dengan sirap espresso, diisi dengan karamel, dan dibalut dengan pembekuan selama tujuh minit. Untuk sentuhan akhir, bahagian luar putih bersalju disaluti dengan obor dapur untuk menghasilkan kesan faux-bois yang luar biasa.
Persiapan Ryan Liebe: 1 jam total: 10 jam 25 minit Hasil: Berkhidmat 8 hingga 10
Bahan-bahan
Kek 1/4 cawan minyak safflower, ditambah lagi untuk menyikat
- 1 1/4 cawan tepung kek (tidak naik sendiri)
- 1/2 sudu teh garam halal
- 1 1/4 sudu teh serbuk penaik
- 1/3 cawan air panas
- 3/4 cawan gula pasir
- 5 telur besar, dipisahkan, suhu bilik
- 1 sudu teh ekstrak vanila tulen
- Cubit krim tartar
- Gula gula, untuk membersihkan
Sirap 1/4 cawan gula pasir
1 sudu besar serbuk espresso segera
Mengisi 6 sudu gula pasir
- 1/4 sudu teh garam halal
- 1 1/2 cawan krim berat
Frosting 2 putih telur besar
- 2/3 cawan gula pasir
- 1/2 sudu teh krim tartar
- 2 sudu besar sirap jagung ringan
- 1/4 cawan air sejuk
-
Langkah 2
Kek:
Pukul bersama tepung, garam, dan serbuk penaik untuk digabungkan. Dalam mangkuk tahan panas yang besar, pukul air panas dengan 1/2 cawan gula pasir hingga larut. Pukul minyak, kemudian kuning telur dan vanila hingga sebati. Pukul campuran tepung ke dalam campuran gula sehingga sebati. Dalam pengadun yang dilengkapi dengan alat pemukul, pukul putih telur dengan kelajuan sederhana-rendah hingga berbuih. Masukkan krim tartar, naikkan kelajuan hingga sederhana tinggi, dan teruskan pemukul hingga terbentuk puncak lembut. Secara beransur-ansur masukkan baki 1/4 cawan gula pasir; terus memukul sehingga bentuk puncak yang keras dan berkilat. Kacau sepertiga putih telur menjadi adunan. Lipat perlahan-lahan putih telur yang tinggal sehingga tiada garis-garis putih. Pindahkan ke helaian; merebak secara merata ke tepi dengan spatula mengimbangi.
-
Langkah 3
Bakar hingga keemasan pucat dan tarik keluar dari tepi, dan mata air atas kembali apabila disentuh ringan, 17 hingga 19 minit. Biarkan sejuk di rak dawai 5 minit. Sementara itu, toskan tuala dapur dengan gula dengan gula-gula. Balikkan kek ke tuala, angkat perkamen, dan tutup habuk dengan gula gula yang lebih banyak. Bermula dari satu bahagian pendek, gulung kek dengan tuala. Biarkan sejuk sepenuhnya, kira-kira 1 jam.
-
Langkah 4
Sirap:
Sementara itu, dalam periuk kecil, masukkan gula pasir dan 3 sudu besar air mendidih, kacau hingga larut. Keluarkan dari panas; pukul dalam serbuk espresso hingga larut (campuran akan berbuih). Pindahkan ke mangkuk tahan panas dan sejukkan hingga sejuk, kira-kira 30 minit.
-
Langkah 5
Mengisi:
Sementara itu, sediakan mandi air ais. Dalam periuk, satukan gula pasir, 1 sudu besar air, dan garam. Penutup; masak dengan api sederhana, berpusing beberapa kali, hingga mendidih dan gula larut, kira-kira 5 minit. Buka dan terus mendidih, tidak terganggu, sehingga campuran bertukar kuning keemasan, 3 hingga 5 minit lagi. Keluarkan dari panas. Tambahkan krim dengan teliti dalam aliran perlahan dan stabil (ia akan menggelegak dan memercikkan). Kembali ke api sederhana; masak, kacau, hingga rata. Pindahkan ke mangkuk yang disediakan dalam mandi air ais; diamkan, kacau beberapa kali, hingga sejuk, kira-kira 30 minit. Keluarkan dari mandi; pukul ke puncak yang kaku.
- Langkah 6 Buka kek. Gosokkan sisa gula dari atas, kemudian sikat dengan sirap espresso. Boneka dengan pengisian dan ratakan dengan spatula mengimbangi, meninggalkan sempadan 1/2 inci. Bermula dari satu bahagian pendek, gulung kek (tanpa tuala). Balut kek gulung dengan tuala dan pindahkan ke loyang, sisi jahitan ke bawah, untuk mengekalkan bentuk silinder. Sejukkan hingga set pengisian, sekurang-kurangnya 8 jam dan hingga 1 hari.
-
Langkah 7
Pembekuan:
Dalam periuk, bawa 2 inci air mendidih dengan api sederhana. Dalam mangkuk tahan panas yang besar, satukan putih telur, gula pasir, krim tartar, sirap jagung, dan air. Pindahkan mangkuk ke kuali (jangan biarkan bahagian bawah menyentuh air). Pukul dengan kelajuan tinggi sehingga puncak kaku terbentuk, kira-kira 5 minit. Keluarkan mangkuk dari api; teruskan memukul sehingga campuran tidak lagi hangat apabila disentuh, lebih kurang 5 minit lagi.
- Langkah 8 Keluarkan gulung kek dari tuala; pindahkan ke pinggan kek. Sebarkan frosting secara merata di bahagian atas dan sisi. (Kek frosted boleh disejukkan, ditutup, hingga 3 jam sebelum dihiris dan dihidangkan.) Sebarkan sebentar obor dapur di atas frosting hingga coklat keemasan. Potong kek menjadi bulat; hidang.
Petunjuk
Senarai Semak Arahan Langkah 1
Panaskan ketuhar hingga 350 darjah. Sikat loyang berukuran 13 inci 18 inci dengan minyak. Garis bawah dengan perkamen; sapu bungkusan dengan minyak.