Hidangan klasik Georgia, roti kaya ini seperti persilangan antara pizza dan fondue. Anda boleh menyajikannya dihiris, atau menjadi tradisional dan membiarkannya utuh - biarkan tetamu merobek sekeping kerak halus dan celupkan ke dalam telur yang lembut.
Persiapan Bryan Gardner: 35 minit total: 2 jam 55 minit Hasil: Berkhidmat 4 hingga 6; Membuat 2 roti
Bahan-bahan
Doh 2/3 cawan air suam (110 darjah)
- 1/2 sudu teh ragi kering aktif (tidak cepat naik)
- 1 3/4 cawan tepung serba guna yang tidak dikelantang, ditambah lagi untuk penyedutan
- 1 1/2 sudu teh garam halal
- 1 sudu teh gula
- Minyak zaitun extra-virgin, untuk mangkuk
Mengisi 8 ons feta, hancur dan ditepuk kering (kira-kira 2 cawan)
- 8 ons mozzarella dengan kelembapan rendah, diparut (kira-kira 2 cawan)
- 1 putih telur besar, ditambah 2 kuning telur besar
- 1 sudu mentega tanpa garam, cair, untuk menyikat, ditambah 2 sudu besar, suhu bilik, potong kecil
- Garam laut serpihan dan lada tanah baru
- Langkah 2 Pengisian: Panaskan oven hingga 500 darjah, dengan rak tengah dilapisi batu pizza atau loyang. Bahagikan doh menjadi separuh. Letakkan satu setengah doh di atas lembaran perkamen 8-by-13-inci tepung ringan. Gulung ke dalam bujur kira-kira 7-12-inci. Kacau feta dan mozzarella. Masukkan separuh campuran keju ke tengah bujur, meninggalkan sempadan 1 inci. Lipat tepi doh di atas campuran keju; cubit berakhir bersama-sama dan putar untuk membuat bentuk kapal. Ulangi dengan separuh adunan dan keju yang tinggal.
-
Langkah 3
Dalam mangkuk kecil, pukul putih telur dengan garpu. Sapu kerak. Masukkan roti (masih di atas lembaran perkamen) ke batu. Bakar sehingga keju cair dan kerak halus, 16 hingga 20 minit. Jatuhkan 1 kuning telur ke tengah setiap roti. Bakar sehingga baru dipanaskan, lebih kurang 1 minit. Dengan menggunakan spatula rata yang besar, keluarkan roti dari oven dan pindahkan ke rak dawai. Sikat kerak dengan mentega cair dan bahagikan 2 sudu besar mentega suhu bilik di antara tampalan; biarkan cair. Taburkan dengan garam dan lada serpihan. Biarkan sejuk sedikit; hidang.
Petunjuk
Senarai Semak Arahan Langkah 1
Doh: Satukan air dan ragi dalam mangkuk; biarkan hingga berbuih, lebih kurang 5 minit. Masukkan tepung, garam, dan gula; kacau sehingga adunan kasar. Pindahkan ke permukaan tepung ringan; uli dengan tangan tepung hingga halus, elastik, dan lekat tetapi tidak lagi melekit, kira-kira 5 minit. Pindahkan ke mangkuk sederhana yang disikat dengan minyak, ubah doh menjadi lapisan yang merata. Tutup dengan bungkus plastik dan biarkan di tempat yang hangat dan bebas draf sehingga jumlahnya dua kali ganda, 1 1/2 hingga 3 jam; atau sejukkan hingga dua kali ganda, sekurang-kurangnya 12 jam dan hingga 3 hari (kembali ke suhu bilik sebelum menggunakan, 1 hingga 2 jam.)