Membiarkan fillet mendesis dalam kuali dengan mentega, caper, dan ramuan segar adalah salah satu cara yang sangat beradab untuk makan malam di meja dalam masa kurang dari 30 minit. Pergi dengan bass laut, ikan trout, atau ikan kakap-atau ikan putih yang bersisik dengan kulit nipis yang akan menjadi garing di kuali.
Persediaan Ryan Liebe: 20 min total: 25 min Porsi: 4
Bahan-bahan
Senarai Semak Bahan 4 fillet bass-on-black-sea-bass (jumlah kira-kira 1 1/4 paun)
- Garam halal dan lada tanah baru
- Tepung segera, seperti Wondra, untuk percikan
- 1 sudu besar minyak zaitun extra-virgin
- 1/3 cawan vermouth kering
- 1 sudu capers, disalirkan dan dibilas
- 3 sudu mentega tanpa garam
- 1/4 cawan ramuan lembut segar yang dicincang ringan, seperti pasli, dill, tarragon, dan chives
- Langkah 2 Panaskan minyak dalam kuali besar di atas sederhana tinggi. Apabila minyak berkilau dan kepulan asap naik dari wajan, tambahkan ikan dalam satu lapisan, kulit ke bawah. Kurangkan haba hingga sederhana; masak, tidak terganggu, hingga kulitnya garing dan dagingnya legap di bahagian separuh dan hampir masak, 5 hingga 7 minit, bergantung pada ketebalan.
- Langkah 3 Balik dan teruskan memasak sehingga baru masak, 1 hingga 2 minit lagi. Pindahkan ke pinggan, bahagian kulit ke atas. Tambahkan vermouth ke kuali; rebus hingga hampir menguap, 1 hingga 2 minit. Masukkan caper dan mentega; masak sehingga mentega mendidih dan sos pekat sedikit, kira-kira 2 minit. Keluarkan dari panas; kacau dalam herba. Kembalikan ikan ke kuali, sebelah kulit; sudu sos mentega di atas. Hidangkan dengan segera.
Petunjuk
Senarai Semak Arahan Langkah 1
Fill tepung kering; potong sisi kulit masing-masing secara melintang dalam selang 2 inci. Musim dengan garam dan lada. Taburkan dengan tepung ke lapisan yang merata, menghilangkan lebihan.
Nota Masak
Memotong kulit beberapa kali (pada selang dua inci), bermaksud apabila anda meletakkan kulit ikan ke bawah dalam kuali panas, ia tidak akan melengkung dan akan masak sekata.