Bawa pulang bistro dengan resipi klasik ini untuk steak tartare. Kunci untuk menyajikan pembuka selera berkualiti restoran di meja dapur anda adalah dua kali ganda: Pertama, beli tenderloin daging lembu berkualiti terbaik yang anda dapati-ada masa dan tempat untuk pemotongan ekonomi tetapi ini bukan salah satu daripadanya! Kemudian, membekukan daging selama kira-kira 20 minit mengukuhkannya sehingga menjadikan kerja cepat dan mudah memotongnya menjadi kepingan kecil, sekata.
Persiapan Bryan Gardner: 20 min total: 40 min Porsi: 2
Bahan-bahan
Senarai Semak Bahan 8 ons tenderloin daging lembu berkualiti tinggi, lemak dan rawan yang dikeluarkan
- 1 sudu besar bawang merah yang dicincang halus
- 1 sudu caper, dikeringkan dan dicincang
- 1 sudu besar pasli kerinting yang dicincang halus, ditambah dengan sudu untuk dihidangkan
- 4 sudu teh sos Worcestershire
- 1 sudu teh jus lemon segar
- Garam laut yang lembik (seperti Jacobsen's) dan lada hitam yang baru digiling
- 1 kuning telur besar
- 2 sudu besar Dijon mustard
- Roti pumpernickel yang dipanggang ringan, mentega asin, dan cornichon, untuk dihidangkan
- Langkah 2 Sebarkan mustard ke dalam pinggan sejuk; susun tartare di tengah pinggan. Buat lekukan kecil di tengah dan bahagian atas dengan kuning telur. Musim dengan garam dan lada. Hidangkan dengan roti bakar, mentega, cornichon, dan tangkai pasli.
Petunjuk
Senarai Semak Arahan Langkah 1
Letakkan daging lembu di atas pinggan kecil. Sejukkan hingga sedikit pekat, kira-kira 20 minit. Potong daging lembu sejuk menjadi kepingan 1/4 inci; pindahkan ke mangkuk kecil yang tidak reaktif dan buang dengan bawang merah, capers, pasli, sos Worcestershire, dan jus lemon. Musim dengan garam dan lada.
Nota Masak
Telur mentah tidak boleh dimakan oleh wanita hamil, anak kecil, orang tua, atau orang yang mempunyai kesihatan yang terganggu.
Untuk persembahan yang lebih rapi, susun tartare di dalam acuan cincin 5 inci atau pemotong kue, kemudian angkat sebelum disajikan.