Tidak perlu menunggu sehingga Hari Kesyukuran untuk menikmati ayam panggang dan pemadat desa. Untuk makan malam yang lazat tidak kira musimnya, bakar dada ayam yang dibelah di atas saderi, bawang, bawang putih, ciabatta koyak, dan anggur. Ketika dimasak, jus dari roti daging ke campuran roti, menjaga pusatnya lembap, sementara permukaannya yang rapuh memanggang seperti crouton.
Persediaan Marcus Nilsson: 20 minit total: 2 jam Hidangan: 4
Bahan-bahan
Senarai Semak Bahan 2 membelah tulang ayam, kulit ayam (masing-masing kira-kira 12 auns)
- Garam halal dan lada tanah baru
- 1/2 ciabatta roti (8 ons), koyak menjadi 1 keping 1/2 inci
- 1/4 cawan minyak zaitun extra-virgin
- 1 bawang, dicincang halus
- 2 tangkai saderi, dihiris nipis
- 2 ulas bawang putih, cincang
- 1/4 cawan wain putih kering, seperti Sauvignon Blanc
- 12 ons anggur, berpunca kecuali satu kelompok kecil
- 3/4 cawan kaldu ayam rendah sodium
- 1/4 cawan ditambah 1 sudu besar pasli segar cincang
- Langkah 2 Panaskan ketuhar hingga 450 darjah dengan rak di tengah. Biarkan ayam berdiri pada suhu bilik, tidak ditemui, 30 minit. Pindahkan roti ke mangkuk. Panaskan 3 sudu minyak dalam kuali ketuhar besar di atas medium; masukkan bawang, saderi, dan bawang putih dan masak, kacau, hingga bawang tembus, 6 hingga 8 minit. Kacau wain; masak sehingga dikurangkan separuh, 2 hingga 3 minit. Masukkan anggur; masak, kacau, hingga kulit mula pecah, 2 hingga 3 minit. Musim dengan garam dan lada.
-
Langkah 3
Pindahkan campuran anggur ke mangkuk dengan roti. Masukkan sup dan 1/4 cawan pasli; buang hingga digabungkan. Musim dengan garam dan lada. Kembalikan campuran ke wajan, teruskan gumpalan anggur; masukkan ayam. Masukkan ayam dan permukaan pemadat dengan baki 1 sudu minyak. Panggang sehingga ayam berwarna keemasan dan termometer dimasukkan ke bahagian paling tebal (mengelakkan tulang) mencatat 160 darjah, 40 hingga 45 minit. Pindahkan ayam ke pinggan; taburkan dengan baki 1 sudu besar pasli. Kembalikan pemadat ke ketuhar; bakar hingga garing, 10 hingga 12 minit lagi. Potong ayam dan hidangkan dengan pemadat.
Petunjuk
Senarai Semak Arahan Langkah 1
Perasakan ayam dengan garam dan lada; sejukkan, ditutup, semalaman. Susun roti dalam satu lapisan di atas loyang yang dilekap. Biarkan kering pada suhu bilik, tidak ditutup, semalaman.
Nota Masak
Untuk mengeringkan roti dengan tergesa-gesa, bakar kepingan koyak di atas loyang pada suhu 300 darjah selama kira-kira 30 minit. Memasukkan ayam semalaman memastikan daging berair yang merata. Tetapi jika anda terdesak untuk masa, anda boleh membakar ayam pada hari dan membiarkannya pada suhu bilik selama satu jam.