Masukkan baji kentang goreng ini ke dalam aioli garlicky untuk pembuka selera yang senang diilhamkan oleh hidangan tapas masakan Sepanyol. Memanaskan spuds yang dihiris dan membiarkannya kering di atas loyang sebelum menggoreng minyak zaitun menjamin pusat berkrim dan cengkerang garing.
Persiapan Johnny Miller: 15 minit total: 1 jam 20 minit Hidangan: 4
Bahan-bahan
Senarai Semak Bahan 2 kentang russet (4 medium), gosok dan potong baji setebal 1 inci
- 2 daun bay segar atau kering
- 1 sudu besar cengkih
- 1 kepala bawang putih, dibelah dua
- Garam kosher
- Minyak zaitun extra-virgin, untuk menggoreng (kira-kira 4 cawan)
- Aioli Kegemaran Dapur, untuk hidangan
- Langkah 2 Isi periuk sederhana berat kira-kira separuh dengan minyak; panaskan di atas medium sehingga termometer mendidih 350 ° F. Bekerja secara berkumpulan, masukkan kentang dan goreng, kacau sekali-sekala, hingga keemasan dan garing, 10 hingga 12 minit sekumpulan. (Kembalikan minyak ke 350 ° F antara kumpulan.)
- Langkah 3 Pindahkan kentang ke rak rak dawai di dalam loyang; musim dengan garam. Hidangkan dengan aioli.
Petunjuk
Senarai Semak Arahan Langkah 1
Letakkan kentang dalam periuk besar dengan 2 liter air. Masukkan daun salam, cengkih, bawang putih, dan 2 sudu garam. Didihkan, kemudian kurangkan api hingga sederhana tinggi dan masak sehingga kentang lembut, 4 hingga 5 minit. Tiriskan, kemudian kentangkan di atas loyang yang dilapisi tuala kertas hingga kering, sekurang-kurangnya 30 minit dan hingga 1 jam.
Nota Masak
Mengeringkan kentang di atas loyang selama sekurang-kurangnya 30 minit sebelum menggoreng menjadikannya garing. Gunakan masa itu untuk membuat aioli.
Minyak goreng yang tersisa dapat disejukkan sepenuhnya, disaring melalui ayakan mesh halus yang dilapisi kain tipis, dan disimpan untuk kegunaan lain.
Nota Masak
Isi periuk sederhana berat kira-kira separuh dengan minyak; panaskan di atas medium sehingga termometer mendidih 350 ° F. Bekerja secara berkumpulan, masukkan kentang dan goreng, kacau sekali-sekala, hingga keemasan dan garing, 10 hingga 12 minit sekumpulan. (Kembalikan minyak ke 350 ° antara kumpulan.)
Nota Masak
Pindahkan ke set rak dawai di dalam loyang pelek; musim dengan garam. Hidangkan dengan aioli. (Minyak boleh dibiarkan sejuk sepenuhnya, disaring melalui ayakan mesh halus yang dilapisi kain tipis, dan disimpan untuk kegunaan lain.)